沒有選擇用調理機打泥煮出來的粥泥,或購買現成的調理包做好的粥,而選擇古早老人家的做法用小火慢慢熬出高湯,再用濃郁的高湯加白飯去煮成營養粥。
豬支骨 300 g
吻仔魚 100 g
蒜片 適量
紅蘿蔔切片 100 g
先炒吻仔魚:
油 + 蒜片 + 吻仔魚,炒出香味
川燙豬支骨:
鍋子將水煮滾後,將豬支骨放入,稍煮一下,燙掉血水,再用冷水洗去雜質。
熬煮高湯:
鍋中加水 2000cc,放入川燙好的豬支骨,大火煮滾後轉小火,約 1 小時後,湯汁變白約剩一半,取出湯汁。
豬支骨再加水 1000cc 繼續煮,煮滾後轉小火再煮成白色( 約 30 分鐘 )後,混入第一次的湯汁,加紅蘿蔔片、炒好的吻仔魚,煮滾後再小火煮 30 分鐘,取出湯汁。
用濾網、湯匙壓碎紅蘿蔔、吻仔魚。
濾出的渣再加 500cc 水煮滾,把汁再混入湯汁中,這次濾出的渣就不要了,最後加鹽調味,這樣煮好後約有 1500cc - 1600cc 高湯汁。
* 熬好的高湯汁可以分 2 次煮成稀飯
電鍋煮營養粥:
懶人煮法,用電鍋煮。
高湯 800cc + 1 碗半白飯( 300g )拌勻放入電鍋,外鍋放 2 杯水,跳起來後攪動一下,外鍋再放 2 杯水,煮第 2 次,再跳起來後,攪動一下,外鍋再放 1 杯水,煮第 3 次。
* 經過攪拌,可以讓米粒化開,更易煮爛。
* 煮了 3 次是因為要讓有吞嚥困難的老人家,或較幼小的小小孩方便食用,煮到這程度吃起來綿綿的已經沒有米的顆粒。
* 煮好的粥,分裝容器冷凍,吃時用 1 杯水加熱。
* 冷凍粥加熱時,會釋放一點水份出來,會讓粥變稀,所以熬煮時不能煮得太稀。
分裝冷凍粥:
一鍋稀飯可以分裝成,90 ml X 4 格 一盒,50 ml X 6 格 ㄧ盒,多出來的當天吃掉。
* 1 塊 90 ml + 1 塊 50 ml 冷凍粥,剛好是 1 碗的量。
* 雖可加高麗菜熬煮更甘甜,也可加上一條玉米、芹菜、蕃茄、雞翅、雞腳⋯⋯ 各種食材一起熬煮,但我覺得還是用上述的食材熬煮最香最好吃。