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潤餅皮又出問題，為求自保，還是自己來比較安心。

中筋麵粉  600 g   ( 過篩拌得比較勻 ) ( 選擇比較有筋性的麵粉 )

水             520 cc

鹽             一點點

油             一點點

另外準備1杯水 ( 量約能覆蓋麵糊表面 )

油、水、鹽先調勻，將麵粉倒入用手抓揉均勻，抓出筋性，倒入另外準備的那杯水，覆蓋整個麵糊表面就好不要太多，蓋上保鮮膜，靜置1小時。

※ 醒麵期間水分會揮發掉，所以要加那杯準備的水保濕麵糊。

※ 麵粉600 g約可做20張。

水覆蓋麵糊表面就好

蓋上保鮮膜靜置1小時

煎潤餅皮

由麵盆邊緣抓一糰麵糊，在手上甩成一球，平底鍋微火加熱，將麵糰放平底鍋中央用畫圓方式，手指張開快速抹成薄薄一層圓形後，提起多餘麵糰，愈薄愈好，煎到皮邊緣乾了變白微翹時，把它從鍋中拿起，底部那面朝上放，每張放的方向都放同一方向，不要疊太高，會黏住。

約做3 - 4張，重整一下麵糰把它放回鍋盆重新抓麵糰，沒用完的麵糰表面再覆蓋一層水，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏隔天可再用。

雖不熟巧，但還蠻好玩有趣的。

麵糊在手上甩成一球

潤餅餡料準備參考

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/265067215