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8～9月是金針花季，除了欣賞美麗的金針花海美景，也可把它做出美味料理，金針營養價值高，鐵質豐富，能消水腫、平穩情緒、潤肺清心 …。

乾金針的選擇：

宜選擇無硫金針( 有機金針)、安全金針，針體較粗，聞起來有淡淡天然花香味，觸感乾燥，金針的尾端是淡褐色或淡黑色。

煮前乾金針的處理：

乾燥金針剪去頭部硬梗的地方，用水泡軟洗掉雜質。

先去二氧化硫：

先用冷水浸泡10分鐘，倒掉浸泡的水，重新加水再浸泡10分鐘，再快速沖洗淨，料理前，再用熱水燙一下，瀝掉水份。 ( 降低含硫量，吃起來比較放心。 )

無硫金針：

以熱水浸泡3–5分鐘，復水後，瀝掉水份。

＊金針經過復水，香味才會再展現出來。

＊金針和香菇、筍子最對味。

金針 ( 蓮子 ) 排骨湯

排骨汆燙去血水，煮前乾金針的處理 ( 如上)。

排骨下鍋煮，約煮30分鐘後湯有點變白、排骨變軟時，加入蓮子、金針再煮15分鐘，加鹽調味。

金針雞湯

金針、土雞腿塊、紅棗、枸杞、薑片、鹽、米酒。

雞肉汆燙去血水，煮前乾金針的處理( 如上 )

鍋內放入雞肉、金針、紅棗、枸杞、薑，外鍋放2杯水，電鍋跳起來後，燜15分鐘後，加鹽、米酒即可。

炸金針花

煮前乾金針的處理 ( 如上 )

準備麵糊：

雞蛋、低筋麵粉、水，調勻成糊狀。

將金針花均勻沾上麵糊，下油鍋炸到金黃色撈出，撒上適量胡椒鹽，酥脆的金針花，當零食不錯吃。

( 或先炸至淺黃色撈出，再開大火將油鍋升溫再炸一次，約20–30秒撈出。 )

金針肉羹湯

肉羹、香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、豆腐切條

煮前乾金針的處理  ( 如上 )

熱油鍋，拌炒香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，加入柴魚高湯、肉羹、豆腐，煮滾後加入金針再煮5分鐘，加糖、醬油調味，最後加太白粉水勾芡，將蛋液順時針拌勻成蛋花，淋上香油、烏醋。

消暑佳品〜金針甜湯

新鮮白木耳、紅棗、枸杞、新鮮蓮子、金針、冰糖

煮前乾金針的處理 ( 如上 )

新鮮大朵白木耳洗淨，剝碎成小塊，加水 ( 蓋過白木耳 ) 放入電鍋，外鍋加1杯半的水，電鍋跳起來後，放入紅棗、枸杞、新鮮蓮子、金針，外鍋加 1杯水，待電鍋再跳起來後，加冰糖調甜度，待涼放冰箱冷藏。