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天氣熱，趁 6 – 9 月蓮子的產季，可以買到新鮮的蓮子時，簡單輕鬆用電鍋燉煮一鍋稠稠滿滿膠質的銀耳蓮子湯，是不錯的冰涼夏日甜品。

平民燕窩的銀耳，富含多醣體、胺基酸…，有豐富膠質，不含膽固醇，能舒緩身體燥熱，對於養顏美容、便祕、口乾舌燥、肺部有助益。

蓮子可清心、除熱、安定神經。

材料：

新鮮白木耳 ( 銀耳 )、去芯新鮮蓮子、龍眼乾、枸杞、紅棗、冰糖。

電鍋煮法：

新鮮大朵白木耳 200g 洗淨，剝碎成小塊，加水 ( 蓋過白木耳 ) 放入電鍋，外鍋加1杯半的水，電鍋跳起來後，放入紅棗、枸杞、龍眼乾、新鮮蓮子 300g，外鍋加杯子8分滿的水，待電鍋再跳起來後，試試蓮子鬆軟後，加冰糖調甜度，待涼放冰箱冷藏。

＊若是用乾燥蓮子洗淨後，要直接和銀耳一起煮。

＊若是冷凍過的新鮮蓮子，煮時外鍋水用杯子5 - 6分滿就可，不必到8分滿。

新鮮蓮子：

新鮮的蓮子呈米黃色，蒂頭是褐色。

新鮮蓮子，可放冷凍保存，煮的時候，直接水滾後放入，不須解凍。新鮮蓮子很乾淨可以不洗，若要洗，冷凍下來用熱水沖一下。

蓮子需將中間的芯心去除，才不會苦。

爐火水煮新鮮蓮子： 

水滾再放入，不必蓋鍋蓋，重新滾起來時，把白色泡沫撈掉，約煮15分鐘有鬆了，再加糖 ( 或冰糖 ) 調味。( 蓮子要煮鬆軟後再放糖，太早放會煮不爛。 )

乾燥蓮子 ( 可不用先泡水 ) 直接和銀耳一起下鍋煮。

白木耳 ( 銀耳 )：

現在白木耳在溫室可培植 ( 太空包 )，所以可買到新鮮大朵白木耳，買時選擇朵形大的，正常的白木耳有點淡黃色，煮熟再加糖調味，以免白木耳煮不爛，白木耳煮愈久就會釋放更多膠質。

乾貨的白木耳，先用冷水泡軟 ( 全部發起來 ) ( 約發成原本的三倍 ) 約 1 – 2 小時，再用熱水浸泡幾分鐘後，用清水反覆洗幾次，去掉泡發後未發開的部分，剪去黃蒂頭 ( 底部泛黃的硬結 )，用手剝碎成小塊備用。

稠稠滿滿膠質的銀耳蓮子湯