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浸泡式的冷萃咖啡，製作簡單，味道濃郁。不用加熱，長時間浸入冷開水中，低溫萃取，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，能將咖啡豆中的小分子萃取出來，突顯咖啡豆本身的風味。

冷萃咖啡是享受入口後的滋味，香醇、沁涼，口齒留香。

將咖啡豆研磨後，放入容器中，倒入冷開水，拌勻，放入冰箱冷藏發酵12 - 24小時，讓咖啡粉與低溫的水長時間接觸，萃取時間取決於咖啡粉研磨粗細，研磨越細萃取時間就應越短，越粗時間就越長。冷萃後，濾掉咖啡渣，不必稀釋直接喝、或加奶、糖都可。

低溫萃取出的咖啡味道，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗自行調整。

研磨程度是平衡咖啡萃取的關鍵，依個人喜好找出適合自己的粗細，咖啡粉太粗，咖啡的萃取不夠充分，咖啡與水的接觸面積不夠大，口味較平淡，咖啡粉太細，會萃取出太多的苦味、酸味。

萃取時間取決於咖啡粉研磨粗細，研磨越細萃取時間就應越短，越粗時間就越長，跟用熱水萃取時一樣。

若研磨較粗的咖啡粉，咖啡粉量要多一些，較高的水粉比例會讓咖啡更加絲滑，味道更濃。

製作冷萃咖啡：

咖啡豆       40 克

冷開水     320 cc

密封瓶

咖啡、水的比例 1：8  ( 依喜好調整比例 )

使用Capresso 卡布蘭莎磨豆機CP 560：

中研磨 Medium grind

研磨後顆粒大小介於細砂糖和粗砂糖間，像砂糖與粗白糖混合一樣大小，大概磨比手沖的粉細一點點。

磨好的咖啡粉，放入容器中，倒入冷開水，拌勻，放入冰箱冷藏發酵12 - 24小時，冷萃後，濾掉咖啡渣，不必稀釋直接喝、或加奶、糖都可。 ( 40g 的咖啡粉用 320 cc 冷開水浸泡，過濾掉渣約剩 210 cc )

也可用牛奶浸泡，冷藏12 - 24小時，冷萃後，濾掉咖啡渣，冰萃的咖啡牛奶，回甘持久，香氣迷人。

如果覺得濾掉咖啡渣麻煩，也可把咖啡粉放入過濾袋，繫緊袋口，冷萃過後取出過濾袋，就可以享用。

享用冷萃咖啡：

冷萃就是要冰冰涼涼，先在杯裡裝好冰塊，一次倒一點喝，配合冷開水濃淡自己調配，冰涼解熱。

冷萃咖啡的保存：

萃取完趁新鮮喝最好，若要保存，可將做好的冷萃咖啡，凍成冰塊，外出時丟到隨行杯中，即時在外面也能享受到香醇、沁涼的冰咖啡。

製作冷萃咖啡冰淇淋： 

用冷粹咖啡液做出來的冰淇淋，口感超棒，香味十足，媲美義式咖啡液做出來的冰淇淋。

冷萃咖啡冰淇淋做法

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/350205064

Cuisinart ICE-60TW 冰淇淋機 - 完美冰淇淋的好夥伴
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專業級自製冰淇淋
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