[開箱] Cuisinart ICE-60TW 冰淇淋機 - 完美冰淇淋的好夥伴 @ hjc7780的部落格

之前在專業級自製冰淇淋這篇使用 Cuisinart 的 ice 21-TW 示範冰淇淋製作，不過在當年就已經很難在台灣買到那台型號了。之後每次去 COSTCO 都會去家電區看看有沒有新出的冰淇淋機，一年年夏天都過去了，還是沒見到冰淇淋機的蹤影。直到今年四月初去 COSTCO 抱西瓜的時候，剛好看到這台 ICE-60 TW 赫然出現，就隨口說了：廠商怎麼沒來找我寫文章呢？

結果隔一週美膳雅就來聯絡我了，巧到我開始懷疑是不是被竊聽了呢(笑)。

這篇開箱文和「Cuisinart 11杯食物處理機」都是廠商邀請試用，所以就試著兩台機器一起搭配使用，敬請笑納。

本篇的內容為：

一、本體開箱

二、冰淇淋製作觀念

三、冰淇淋口味(香草豆莢、抹茶、花生醬、覆盆子雪酪)

四、相關料理(冰淇淋蛋糕、蘋果派與香草冰淇淋)

Posted by andypb / 作者：andypb / 來自 andypb 的分享

在開箱之前，我想先坦白一件事情。雖然我之前的文章都是用ICE-21這台舊機器製作，但隨著時間推演，其實我早就汰換新機器了。新的機器是下面這台Cuisinart ICE-100，是有壓縮機的全自動冰淇淋機。雖然在美國亞馬遜的價格很低，但因為運費差不多等於機器的錢，所以買起來挺傷荷包的。雖然一直有寫開箱文的打算，但放著放著總是忘記，一不小心就過了兩年，這台機器的故事如果以後有機會再寫文章跟大家分享吧。

(圖)筆者兩年前買的Cuisinart 全自動冰淇淋機(台灣無代理)

一、本體開箱

Cusinart 的廚房家電在很多小細節上設計得別具巧思，他們家的冰淇淋機在機構設計也非常特別。不同於一般冰淇淋機的抬頭攪拌馬達，Cuisinart 的半自動冰淇淋機一向都是直接轉動整個冰碗(冰膽)，讓冰淇林沿著攪拌棒流動。這樣的機制除了可以利用下方粗壯的馬達產生較大的轉動力量外，在冰淇淋快完成開始變硬的時候，因為轉動的部位(碗)和冰淇淋附著的位置(攪拌棒)是分開的，不會因為攪不動而損傷馬達，因此在概念上也比較能做出較硬(完成度較高)的冰淇淋。

(圖)外箱

這次廠商送來的機器和這次costco獨賣的型號有點不一樣，是 ICE-60W。這應該算是美版的機器，而今年 costco 獨賣的 ICE-60TW 則是台灣版，推測應該是有因應台灣法規制作相關的標章，並且外盒和說明書都是中文的。這兩個版本在使用上是完全一樣的，所以不須擔心和本篇文章有太多出入。

(圖)內容物：機器、說明書等

(圖)冰淇淋機內膽、攪拌棒

(圖)攪拌棒特寫

(圖)底座正面照

最底下有電線的收納孔，非常方便。

(圖)底座底面

內膽在製作冰淇淋前必須放入冷凍庫預冷12小時以上，內膽的尺寸約為直徑19.5cm，高度16.5cm，擔心可能放不進冷凍庫的朋友可以參考一下。

(圖)內膽

內膽底部有相當巨大的齒輪凹槽，和馬達的咬合相當扎實。底部也寫著容量2 quart，大約1.9公升。不過這個容量是內膽的總容量，實際上在製作冰淇淋時不會做到這個量。

(圖)內膽底部

將機器簡單組合後，可以看到攪拌棒和冰淇淋內壁相當貼合，只有小小的空隙。因為冰淇淋會從壁緣開始結凍，並由攪拌棒刮往內部。當攪拌棒與冰壁的空隙越小，在冰壁上結凍的冰淇淋就會比較薄，增加冷凍傳導效率，加速冰淇淋製作並減少冰晶產生。

(圖)冰淇淋機組裝

冰淇淋上蓋有開口，可以從此處倒入食材。這個上蓋的三個卡榫非常重要，是用來支撐攪拌棒的，如果斷掉的話這台機器基本上就不太能用了，所以要特別小心。另外上蓋無法鎖死，只是輕輕旋轉扣上，所以可能有點鬆鬆的。但在機器啟動後因為旋轉的力量會緊緊鎖死，因此不用擔心會掉下來。

(圖)冰淇淋機上蓋

最上面還有附一個小蓋子，這個小蓋子不蓋也沒關係，但蓋上後可以隔絕外部水氣進入，算是相當貼心的設計。

(圖)冰淇淋機上蓋加蓋

(圖)美觀的全機照

二、冰淇淋製作

冰淇淋的製作方法和關念，已在專業級自製冰淇淋有詳細的說明，這邊就只簡單說明。

完美的'冰淇淋有三個重點：

1. 口感

完美冰淇淋的條件裡口感最重要，冰淇淋的口感追求的是滑順，完全無冰晶。有冰晶的冰淇淋吃起來就會像冰沙一樣，不但吃起來不甘脆，也會影響冰淇淋的口味。你的舌頭甚至會因為被冰粒磨擦而降低敏感度，導致冰淇淋吃起來口味比較淡。因此冰晶有無是冰淇淋最重要的因子，也是為什麼需要購置冰淇淋機的原因。

2. 質地

各位在外頭吃到便宜的冰淇淋的時候，會不會覺得冰淇淋吃起來空虛不扎實？那就是因為冰淇淋拌入太多空氣，這樣的好處是可以增加冰淇淋體積，節省成本。而結果當然是空氣稀釋了冰淇淋的味道，吃起來一點都不痛快。好的冰淇淋的空氣含量很低，例如 Haggen Dazs，你可以嘗試用牙齒去咬冰淇淋，那是一種很美妙的彈牙感，吃起來非常Q。不只如此，濃郁的味道更是讓人愛不釋手。

3. 口味

冰淇淋的香醇是來自於乳脂，也就是動物性鮮奶油。一般便宜的冰淇淋可能會用椰子油等植物氫化奶油來代替動物性鮮奶油，這種冰淇淋的味道少了奶油的香氣，雖然便宜，但如果你吃久了高品質冰淇淋後，你會覺得吃起來也很空虛，沒滋沒味。因此製作冰淇淋請一定選用動物性鮮奶油。另外，很多人常常會抱怨冰淇淋的甜度過高，這是有原因的。冰淇淋的甜度越高，在相同的溫度下會越柔軟，如果減低了糖的量，不但可能有產生冰晶的危險，而且還有可能根本挖不動。

因此，為了滿足上述的條件，在製作上有幾個必須要注意的地方：

1. 煮好冰淇淋後，請務必先降溫

不論是有壓縮機還是無壓縮機的冰淇淋機，如果直接把溫熱的冰淇淋倒入機器製作，一定會失敗。不但做出來的冰淇淋不夠硬，而且也會有很多討人厭的冰晶。一般來說，煮好的冰淇淋放進冰箱冷藏隔夜是最保險的做法，實際上只要冰淇淋降到10度以下都是安全範圍。如果趕時間的話，可以和下圖一樣，用大盆子裝冰塊來快速降溫。

(圖)用冰塊快速降溫

2. 冰淇淋內膽務必放入冷凍庫12小時以上

無壓縮機的半自動冰淇淋機，冰膽是最重要的部件。如果冰膽沒有凍透，冷凍力不足，那就會減慢冰淇淋製作的速度。冰淇淋無冰晶的條件就是快速冷凍，如果製作的時間拉長，那就會增加冰晶產生的可能，因此要極力避免。檢查有無凍透最簡單的方法就是搖一搖冰膽，如果沒有液體流動就算 OK。經由實測，Cuisinart ICE-60TW 凍透的冰膽冰壁溫度大約是 -8度~ -10度左右，經過二十分鐘的製作冰淇淋後，仍可維持在 -8度~ -10度。因此這台機器的冷凍能力是相當優秀的。

3. 請測試冰淇淋的最佳容量

要避免冰晶產生，從煮冰淇淋到放入冷凍庫有很多眉角。不過很多人常會抱怨，為什麼我什麼都做了，卻還是產生了惱人的冰晶？那是因為冰淇淋機都有所謂的最佳容量，當超過了最佳容量後，雖然還是能做成相當硬度冰淇淋，但就是無法避免冰晶。一般來說，機器買來說明書上可能會寫說建議一次製作約六分滿到八分滿，但這個建議通常是不理會冰晶，只考慮作不作的成而已。因此這個測試只能自己來，一般來說就是一次次測試不同的分量，直到測出最佳容量為止。這個過程相當痛苦，因為會一直失敗。不過既然我接了這個開箱文，自然是努力先幫讀者測試好這台機器的最佳容量了，免了大家的麻煩。

Cuisinart ICE-60TW 的最佳冰淇淋製作容量：

冰膽容量：1.9公升

	總容量	冰晶產生	冰淇淋硬度	結果
配方 1	760 ml	多	最硬	X
配方 2	650 ml	微少	最硬	X
配方 3	550 ml	無	最硬	✓

配方 1：350 ml 牛奶，350ml 鮮奶油，140g糖，蛋黃三顆。總容量約為800 ml。機器製作時間約為 35分鐘。

配方 2：300 ml 牛奶，300ml 鮮奶油，120g糖，蛋黃兩顆。總容量約為660 ml。機器製作時間約為 15分鐘。

配方 3：250 ml 牛奶，250ml 鮮奶油，100g糖，蛋黃兩顆。總容量約為550 ml。機器製作時間約為 10分鐘。

註1. 蛋黃的量並沒有太大的影響，這點在很久以前的實驗已經證實。

註2. 冰淇淋硬度最硬硬是指冰淇淋完全附著在攪拌上不會流動，經由實驗，容量最多的配方1也可達到這程度，因此理論能做成冰淇淋的容量可以更多，但因為此配方已產生冰晶，因此製作請採用配方3的容量。

註3. 機器製作時間越長，代表攪拌時間越長，將會扮入過多空氣。配方1的冰淇淋就因為製作時間太長，混入太多空氣，導致吃起來口味很淡。

註4. 本實驗數據只試用牛奶與鮮奶油 1:1 的情況，無油配方的最佳容量會比較低(如雪酪)，高蛋白低水分的配方容量則允許較多(但製作複雜)。

4. 冰膽冷凍小技巧

雖然說冰膽只要放入冷凍庫12個小時以上即可，但建議最好用保鮮膜覆蓋再冷凍會比較好。如果沒有封住的話，冰壁上可能會凝結一層薄薄的冰，這樣製作冰淇淋時很容易把碎冰刮入冰淇淋之中變成冰晶。另外，放入冷凍庫最好能平放，如果稍微傾斜，讓冰膽內的冷媒分布不均的話，到時機器轉起來會不太穩，比較吃力一些。

(圖)蓋上保鮮膜，再用橡皮筋固定(佛跳牆的概念)

(圖)放入冷凍庫盡量平放

5 . 煮冰淇淋的方法

煮冰淇淋的方法大同小異，細節和詳細步驟請見專業級自製冰淇淋。這邊至提供簡易說明版：

步驟 A. 蛋黃和配方一半的糖攪拌至成淡黃色的蛋黃霜。

步驟 B. 牛奶、鮮奶油、配方一半的糖放入深鍋，小火加熱至50-60度。(抹茶、巧克力或香草等調味材料於此步驟一起加入)

步驟 C. 將 B 倒入 A中，快速攪拌。

步驟 D. 將混合均勻的 C 放回深鍋，加熱至剛好85度關火。

步驟 E. 將 D 過濾網過濾，降溫到至少10度才能開始做冰淇淋。

6 . 怎麼確定冰淇淋已製作完成？

一般來說，能做出越高硬度的冰淇淋機，品質越高。Cuisinart ICE-60TW 在這方面的能力非常優秀，能做出硬度很高的冰淇淋。另一方面來說，即便是 Cuisinart 自家出的全自動冰淇淋機 ICE-100，硬度也沒辦法像 ICE-60W 這種半自動的這麼硬。基本上的判別方式，就是當冰膽還在轉，冰淇淋卻完全沒有流動時，就表示硬度已經達到最硬，已經完成。你可以很輕易地把攪拌棒和冰淇淋直接抽出來，如下圖所示：

(圖)香草冰淇淋 - 完成

(圖)抹茶冰淇淋 - 完成

並且附上製作流程的狀態GIF圖：

6 . 製作完成後，如何把冰淇淋內膽邊邊的冰淇淋取出？

就算可以把冰淇淋連同攪拌棒一起取出，但碗底和邊邊一定會殘留一整圈的冰淇淋。千萬不要急著拿湯匙硬刮，以免把冰淇淋內膽刮花。這個時候只要準備一枝木鏟或木湯匙，有一定的硬度卻又不會太硬，稍微出一點力就能輕鬆把冰淇淋鏟下來了。以下為示範影片：

三、冰淇淋口味

自製冰淇淋的好處就是可以隨心所欲自己發揮。有些經典口味在外面甚至很難買到，只能自己製作。在之前的文章中，已經介紹過草莓、焦糖、巧克力脆片等等，這次特別在這邊介紹一下一些我平常很喜歡，卻沒介紹過的口味。

1. 香草豆莢冰淇淋

配方：

牛奶 250 ml

鮮奶油 250 ml

砂糖 100 g

香草豆莢 1根

蛋黃 2顆

其實香草冰淇淋用香草精來做就很不錯了。天然香草精是把香草豆莢泡在酒精裡萃取而成，算是相當天然的食材。不過天然的香草種子在視覺上提供更加奢華的黑點，因此這邊順便提一下之前沒有示範過的香草豆莢冰淇淋。

首先，先把香草豆莢從中間切開。

接著把香草豆莢其中一瓣打橫，用刀子橫向把種子刮出來，一點都不要浪費地把種子放入鍋中，豆莢也一併放入鍋中一起煮，最後再一起濾掉。

經由上個步驟A-E的步驟煮完後裝瓶，找一個方便倒的容器非常重要。

香草冰淇淋後面還有用途，所以就先介紹到這邊，算是冰淇淋口味的基礎，如果要測試機器，我通常會用香草來測試。

(圖)完成 - 香草冰淇淋

2. 覆盆子雪酪

(圖) 覆盆子雪酪

雪酪是一種不含油的冰品，原文是sorbet，如果是水果類的雪酪，也不會加入牛奶。一般人可能會把雪酪和冰沙搞混，但冰沙只是把冷凍水果打碎，充滿了顆粒感且味道很淡，雪酪的綿密感和冰淇淋是差不多的，非常滑順，一點冰晶都沒有，味道甚至更濃郁。基本做法都是用100%純果泥製作，再加入糖調味即可。但在這邊我推薦加一些天然果膠，除了可以帶來一些橘皮的柑橘香氣，也能避免雪酪產生冰晶。

覆盆子雪酪是一種非常精典的雪酪，覆盆子的味道非常非常酸，但它獨特的香氣更勝草莓，非常典雅。它那強烈但不刺激舌頭的酸味可以用來制衡甜度過高的點心，搭配在一起會讓味道非常平衡，產生意想不到的功效。且其深紅色的外觀非常閃亮美麗，視覺效果絕佳，絕對適合常駐於冷凍庫搭配各式甜點。

配方：

去籽過篩覆盆子泥 500 ml

砂糖 200g

天然果膠粉 2g

步驟 A. 將覆盆子放入食物調理機或果汁機中攪碎成果汁。(這邊用的是冷凍覆盆子，因此已經出水且已有些破爛)

步驟 B. 將覆盆子過篩，並用湯匙用力把覆盆子果肉壓過濾網，只留下硬硬的種子。(這一步非常費功)

步驟 C. 將過篩的覆盆子果漿量好500 ml 分量，加入糖和果膠粉煮融即可。

步驟 D. 冷卻果漿至10度以下，開始製作冰淇淋。

3. 抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋是另一款必吃的典雅之作。牛奶的香醇緩和了抹茶的苦味；抹茶的澀味解除了乳脂的油膩。抹茶入口後濃郁的茶香竄出，吞入喉嚨時卻化為一陣清新，絕對不會過甜的口感更是絕妙。做出好的抹茶冰淇淋，關鍵在選對抹茶粉，通常台灣買到的抹茶粉都是綠茶粉，抹茶粉和綠茶粉可能有人會認為差不多，但其實在本質上是完全不同的。抹茶是把茶葉磨成微米等級的顆粒，特點是不易沉澱，顏色鮮綠。一般用綠茶粉製作的冰淇淋會呈現墨綠色，不但外觀不鮮豔，甚至會有種討厭的腥味。

筆者在這邊沒有特別挑選高級的抹茶粉，選的是伊藤園的手輕抹茶粉。根據筆者在日本用破日文和伊藤園的阿姨聊天，這款抹茶通常是用來練習茶道使用，雖然不是高級茶葉，卻也歸類到正式的抹茶。抹茶保存期限較短，一般都是小包裝販售，這包手輕抹茶是30g販售，原價500日圓(約150台幣)，製作冰淇淋一次約要使用10g至15g，以原料來說相當昂貴。因此只要低於這個單價的抹茶通常效果不會很好，尤其當看到包裝上寫"抹茶入り"，廠商卻當抹茶粉賣時，你就要小心了。因為那個意思是綠茶粉加了一些抹茶，而不是純的抹茶粉。

(圖) 伊藤園手輕抹茶

配方：

牛奶 250 ml

鮮奶油 250 ml

砂糖 100 g

抹茶粉 10 g

蛋黃 2顆

步驟 A. 將抹茶粉倒入牛奶中，用攪拌器用力攪拌，直到沒有顆粒為止。(墊熱水可以加快速度)

步驟 B. 用盡可能找到最細的濾網，過濾未繳勻的抹茶結塊。

步驟 C. 加入鮮奶油與配方一半的砂糖拌勻，放置爐火上小火加熱至50-60度，期間不斷攪拌。

步驟 D. 另一鍋取兩個蛋黃和剩下的砂糖攪拌製作蛋黃霜。

步驟 E. 將 C 的熱牛奶倒入 D，一邊倒一邊快速攪拌。

步驟 F. 將 E 重新到回鍋中加熱至85度C，關火，過濾，放涼至10度以下即可開始製作冰淇淋

4. 花生醬冰淇淋

不同於香草的清香、抹茶的典雅，花生醬冰淇淋是奢華的代名詞。濃厚的堅果風味完全掌控味覺，花生醬的鹹甜口感讓人欲罷不能，吞下去後餘韻仍留存好一晌。和一般的花生冰淇淋不同，花生醬冰淇淋更加濃郁、更加滑順，因為花生醬的製作過程已經把花生打爛成膏，花生的油香和風味能被冰淇淋完全吸收，和牛奶一同舞出舉世驚人的華爾滋。另外，因為花生醬冰淇淋的蛋白質含量和油脂含量較高，因此在製作上很不容易產生冰晶，即使一次做比較多的量也可以達成完美冰淇淋的口感。

這邊不使用市售花生醬，因為我不希望裡頭有額外的添加物或植物油，因此花生醬是用食物調理機自製，做法詳見香濃花生醬。

配方：

牛奶 250 ml

鮮奶油 250 ml

砂糖 100 g

自製花生醬 120 g

蛋黃 2顆

步驟 A. 在深鍋中加入花生醬、牛奶、鮮奶油和一半配方的砂糖。

步驟 B. 在深鍋中加入花生醬、牛奶、鮮奶油和一半配方的砂糖，放在爐上小火加熱至50-60度，期間不斷攪拌。

步驟 C. 另一鍋取兩個蛋黃和剩下的砂糖攪拌製作蛋黃霜。

步驟 D. 將 B 的熱牛奶倒入 C，一邊倒一邊快速攪拌。花生醬可能會稍微結球，快速攪拌可以改善，不用擔心。

步驟 E. 將 E 重新到回鍋中加熱至85度C，關火，過濾。這裡一定要過濾才能確保不會結塊，放涼至10度以下即可開始製作冰淇淋。

四、相關料理

A. 蘋果派與香草冰淇淋

蘋果派與香草冰淇淋一直都是經典組合，溫熱的內餡又酸又甜、香酥鬆脆的派皮襯著馬上就要被融化的香草冰淇淋，擺在眼前不管是誰都忍不住。香草冰淇淋在上面就已經有做法了，至於蘋果派，就請參考這次另外開箱的食物調理機製作的，請參照我的文章經典蘋果派。

還有一點，上面的冰淇淋是想嘗試一個叫做quenelle的特殊技巧，把冰淇淋用扁長湯匙挖成漂亮的橄欖形狀，法國料理的冰淇淋都會用這種形狀擺盤，但因為我的技巧太不純熟，實際上也是第一次做，所以做得實在不怎麼樣呢。

下面提供youtube找到的教學影片，有興趣的人可以邊看邊學習喔。

B. 冰淇淋蛋糕

冰淇淋蛋糕其實就是冰淇淋的堆疊，但哪些口味該堆疊在一起卻以也是學問。這邊提供一個口味非常奇特的組合─香草和覆盆子雪酪冰淇淋蛋糕。

覆盆子極度的酸與香草極度的甜，兩種味道在極端碰撞之後居然達成了美妙的妥協，當你一口咬下兩種口味，一紅一白，一開始彷彿強烈的酸要宰制你的舌頭，但香草的甜香隨即冒出拯救了一切。他們達成的協議並不只是又酸又甜，而是兩種互相牽制的味道互相平衡，充滿了難以想像的衝擊力道。而底下謙卑的奶酥在口感上提供了酥脆的來源，為整體的口感帶來更一層的深度。

說了這麼多，其實這款蛋糕的外觀非常純樸，就是鮮豔的覆盆子紅和香草白組成，看起來超像一個大型寶貝球。當初製作前也沒多想，只是想拿兩款基礎的冰淇淋做個組合，沒想到最後的誠品居然出乎意料的成功。