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蘋果派是美國的最具代表的食物，不過在台灣要好好吃上一片蘋果派卻不是那麼容易，通常只能在一些美式小餐館的甜點單裡看到。基本上麵包店或甜點店幾乎都不會販售蘋果派。

雖然也有麥當勞那種油炸蘋果派，但就我的認定來說，那和經典蘋果派完全是兩種東西，所以如果臨時想要吃上一塊香香甜甜的蘋果派，大概也只有自己做一途了。

好的蘋果派應該是派皮是鬆脆不硬；內餡甜香、不酸不膩，飽滿的肉桂香；切下去不易崩碎，拿取時扎實不落餡，咬下去時不會分崩離析。在這邊提供我自己調整的食譜，材料非常簡單：

派皮配方：

奶油 200g

中筋麵粉 400g

鹽    少許

冰水   100 cc(視情況可能會少用)

內餡配方：

蘋果 500g

中筋麵粉 40g

砂糖 50g

肉桂粉 適量

有些人內餡喜歡加檸檬汁增加酸度，但我自己並不是很喜歡，任何東西只要加了一點檸檬汁吃起來就變成檸檬味，因此我會用砂糖的量來調整酸甜度，如果今天的蘋果太甜，就少放糖，如果太酸，就放多一點點。

肉桂粉的量則視自己的接受度加，不管加多加少都不影響蘋果派的美味。

我的蘋果派內餡不先煮過，直接拌一拌就排進派皮中一起烤製。通常蘋果內餡先煮過的話，因為榨出太多水分，當派皮遇到這麼多的水分，底部是絕對無法酥脆的，再加上因為難以收汁，一切開蘋果派候整個流得到處都是，雖然難以確認調味，但成果絕對比先煮過的還要容易成型。我的蘋果切成非常薄的薄片，如果喜歡有口感的也可以切大塊或切丁。

在器具方面，製作派皮最好要有一台食物調理機，派皮的構成原理就是奶油碎粒裹著不均勻的麵粉麵糰，入烤箱後奶油溶化讓麵糰產生一個個小小的口袋，建構出鬆脆的結構。要製作這種麵糰，在沒有工具的情況必須用叉子去壓奶油麵粉，搓成一粒一粒的小沙子，如果時間拉長，還必須進出冰箱好幾次以免奶油溶化。通常操作時間大於三十分鐘。另一種做法是購買弧形的塔皮奶油刀，雖然比較好操作，但要把奶油切到細碎仍要不少時間。

但如果你有食物調理機的話，整個時間只要 ─ 30秒！

對我來說，我會為了製作派皮而選購食物調理機，事實上我也真的那麼做了。實際上，食物調理機最不可被取代的功能就是拿來製作派皮，其他切切打打都可以用手切或果汁機取代。

接下來進入製作過程：

步驟 A. 將奶油粗略切成小塊，放入冷凍庫稍微冰個10分鐘。

步驟 B. 將一小搓鹽、麵粉和冷凍過的奶油放入食物調理機。

步驟 C. 用高速打碎，打到有點麵粉塊有一點點泛黃即可，仍有碎塊不均勻更好。

步驟 D. 打碎後的麵粉塊倒入一個盆子。

步驟 E. 用手在中間挖一個洞，倒入一半(約50 c.c.)的冰水。

步驟 F. 將麵團由外往中間扮，輕輕揉捏成團，不要過度操作，否則將會失去派皮的不均勻感。

步驟 G. 如果發現難以成團，一點一點加入剩下的冰水，以剛好可以成團不破裂為原則。(筆者最後剩下20c.c.沒加)

步驟 H. 將麵團灑上麵粉，用保鮮膜包裹，送入冰箱冷藏約半個小時。

步驟 I. 取一半的麵糰，隨意桿平。派皮的水分很低，因此灑點麵粉即可，不易沾黏。如果一桿就裂就是之前水加太少，太黏就是水加太多，下次記得調整水量。注意派皮的長度必須要超出派盤很多，所以桿的時候要桿得比派盤還要大上許多。

步驟 J. 用擀麵棍輕輕捲起派皮，移到派盤上攤開，用手輕輕把派盤貼緊模具的紋路。

步驟 K. 將内餡材料(蘋果、麵粉、糖、肉桂粉)輕輕拌勻，一片一片排在派皮中間。這邊當然也可以一股腦全部把蘋果到進派皮，但這樣分部比較不均，結構上會比較不穩定，所以，有點耐心吧~

步驟 L. 將剩下的麵糰擀平，一樣用擀麵棍捲起，鋪在派上。上面這層也要超出派盤許多。

步驟 M. 將上下兩層超出的派皮牢牢壓在一起，向包水餃那樣，整個派必須被密封。這邊就顯示出為什麼上下兩層都要超出派盤許多，不然不好操作。

步驟 N. 黏好上下兩層派皮後，用剪刀或刀子剪掉多餘的派皮，不需要減太整齊，稍微修一下即可。

步驟 O. 將外圍的派皮一整圈捲起，反摺往下壓，這樣邊緣就會是光滑的那一面，並製造出厚實的邊緣。

步驟 P. 用左手的兩根指頭和右手的一根指頭壓出派皮的波浪形。

步驟 Q. 完成的派欣賞一下。

步驟 R. 用刀在頂部切幾刀，必須要把頂部派皮切透。這是為了讓蘋果內餡多餘的水分可以釋放，不會滿出來。

步驟 S. 放入冰箱冷藏半個鐘頭，確保奶油不會溶化。

步驟 T. 烤箱預熱200度，派皮頂端刷上全蛋液，邊緣也不要忘記。

步驟 U. 在頂端灑上一些碎糖粒，創造脆糖的口感。

步驟 V. 放入烤箱烤30分鐘。(200度)

步驟 W. 30分鐘後，取出確認派皮顏色，用鋁箔紙蓋住邊緣顏色較深的部分，以免烤第二次時顏色過深。

步驟 X. 烤箱降為170度，將蘋果派送回烤箱再烤一個小時。

步驟 Y. 出爐！放在鐵架上降溫，請至少降溫三個小時再切開。

烤完之後，確認底部也均勻上色，看起來無比酥脆。

呈盤後可以再加上自製的香草冰淇淋，完成經典中的經典─蘋果派與香草冰淇淋。

有關蘋果派成型的做法，用說明的點難，如果不清楚的話，可以參考下面這部youtube的影片，我就是看這個影片學的：