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千層派皮：  

桿平奶油：

奶油    100 g

奶油趁硬的時候，把它桿平成方形放冰箱冷藏。

製作麵團：

高筋 75 g、低筋50 g、鹽 2 g、冰水65 g、奶油 10 g

材料混合揉成光滑麵團，切十字後用塑膠袋包好，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

冰箱取出麵團桿成方形，包住桿平的奶油片，用桿麵棍捍一下，將麵團折成3折，再桿成方形，重覆最少4次，把它用保鮮膜或烘焙紙整個包起來，放冰箱冷藏再鬆弛。

千層派皮詳細製作參考：

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/275994058

烘烤千層派皮：

冰箱取出冷藏鬆弛後的基礎千層派皮，用桿麵棍再桿平一點，放上一個比派盤略大的盤子，用刀順盤邊緣切出一個大圓形，把它鋪到派盤上，使派皮貼緊派盤後，用叉子在派皮上戳小洞，在派皮上鋪上一張烘焙紙，上面放上白米（壓平派皮，烘烤出來的派皮才會平整），放進預熱烤箱 200 度烤 30分鐘，到派皮呈褐色，如果色澤不夠，可脫模後，上面放一個不銹鋼鍋壓住續烤，把派皮烤成酥脆。

用盤子切出一個大圓形

派皮貼緊派盤

 用叉子在派皮上戳小洞

放上白米壓平派皮

預熱烤箱 200 度烤 30分鐘，到派皮呈褐色，如果色澤不夠，可脫模後，上面放一個不銹鋼鍋壓住續烤，把派皮烤成酥脆。

☆ 取出的白米，待涼放罐中保存，下次可再用。

製作卡士達醬：

A. 鮮奶475ml + 糖30g + 香草精1茶匙

B. 玉米粉40g

C. 蛋黃2顆+  1顆全蛋+ 糖 50g

D. 奶油 40g

把C打到泛白，加入B攪拌均勻。

把A隔水加熱到即將沸騰，但不能沸騰，慢慢加入混合好的B & C，繼續隔水加熱，煮成濃稠狀，關火丟入40g奶油讓它融勻，放冰箱冷藏備用。

製作藍莓果醬：

新鮮藍莓 150g、水 50cc、糖 20g

將藍莓用湯匙壓爛，加入糖、水，用小火煮到變成黏稠漂亮的酒紅色。

組合：

烘烤完成的派皮，填上卡士達醬，擺上新鮮藍莓，最上面鋪上一層藍莓醬，就完成了。