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                         ☆☆ 香甜可口 ～ 口感滑順 ☆ ☆

千層派皮： 

桿平奶油：

奶油    100 g

奶油趁硬的時候，把它桿平成方形放冰箱冷藏。

製作麵團：

高筋      75 g
低筋      50 g
鹽            2 g
冰水      65 g
奶油      10 g

材料混合揉成光滑麵團，切十字後用塑膠袋包好，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

冰箱取出麵團桿成方形，包住桿平的奶油片，用桿麵棍捍一下，將麵團折成3折，再桿成方形，重覆最少4次，把它用保鮮膜或烘焙紙整個包起來，放冰箱冷藏再鬆弛。

千層派皮詳細製作參考：

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/275994058

烘烤千層派皮：

冰箱取出冷藏鬆弛後的基礎千層派皮，用桿麵棍再桿平一點，放上一個比派盤略大的盤子，用刀順盤邊緣切出一個大圓形，把它鋪到派盤上，使派皮貼緊派盤後，用叉子在派皮上戳小洞，在派皮上鋪上一張烘焙紙，上面放上豆子（ 壓平派皮，烘烤出來的派皮才會平整），放進預熱烤箱 200 度烤30分鐘，到派皮呈褐色，如果色澤不夠，可脫模後，上面放一個不銹鋼鍋壓住續烤，把派皮烤成酥脆。

芋泥餡：

芋頭          ½ 個
糖粉          適量
牛奶          適量

芋頭切大塊用電鍋蒸熟，取出壓成泥，將壓碎的芋泥用濾網再過濾一次，讓芋泥完全無顆粒，加一點點牛奶、糖粉在瓦斯爐上拌勻，牛奶慢慢加入調成稀滑狀備用。

濾網背面的芋泥要用湯匙刮下

再過濾後的芋泥加一點點牛奶、糖粉在瓦斯爐上拌勻

牛奶慢慢加入調成稀滑狀

打鮮奶油：

鮮奶油   100 g
糖粉        20 g

鮮奶油加糖粉打發至打蛋器立起來尖尖的地方不會塌陷。

組合：

烘烤完成的派皮，填上芋泥餡，最上面鋪上一層鮮奶油，香甜可口，口感滑順的奶油芋泥千層派就完成了。

這次底部不夠酥脆，烘烤時間要需再加長一點。