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桿平奶油：

奶油  100 g

奶油趁硬的時候，蓋上烘焙紙用桿麵棍敲扁到一定厚度，把它桿平成方形放冰箱冷藏。

☆ 注意，奶油若軟了就沒辦法桿了，所以要趁硬的時候桿。

製作麵團：

高筋  75 g

低筋  50 g

鹽        2 g

冰水  65 g

奶油  10 g

上述材料混合，揉成光滑麵團後，將它切十字，深度約一半深，用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

切十字，深度約一半深

桿麵團：

冰箱取出麵團，把切十字的4個角稍微再推開一點，用桿麵棍由這4個角的中間，分別往外桿，盡量桿成方形，桿時中間的厚度要比周圍厚一點。

把切十字的4個角再推開一點 

由這4個角的中間，分別往外桿 

桿成方形後，把剛剛桿平的奶油片從冰箱取出鋪上，把麵皮包住奶油，再用桿麵棍輕輕捍一下，將麵團折成3折，再桿成方形，每折一次捍一次後就放冰箱冷藏10-15分鐘，再拿出折＋桿，重覆最少4次，最後把它用保鮮膜或烘焙紙整個包起來，放冰箱冷藏再鬆弛。

奶油全包在麵皮裡

用桿麵棍輕輕捍一下

麵團折成第一次3折，再桿成方形

第2次3折，再桿成方形

第3次3折，再桿成方形

第4次3折，再桿成方形

最後修邊

把它用保鮮膜或烘焙紙整個包起來，放冰箱冷藏再鬆弛

☆  層數的算法是做幾次3折，就有幾個 3相乘，再加1。

      所以做一次3折 = 4層，做4次3折 = ( 3x3x3x3 ) + 1 = 82層，

      做6次3折就會有 ( 3x3x3x3x3x3 ) + 1 = 730層。

☆  桿麵皮時若有出現汽泡要用牙籤把它刺破，讓空氣跑出來。

☆  若沒冷藏再折+桿，你會發現奶油軟化底部有點黏黏，破掉，不好桿，

      所以須要每折一次捍一次，放回冰箱冷藏10-15分鐘，再拿出來桿。

從側邊看層次

☆ 製做好的派皮可以分裝冷凍，須用時再拿出桿平烘烤。

烘烤千層派皮：

冰箱取出冷藏鬆弛後的基礎千層派皮，可自由多樣變化。

若要做成一個大圓形，用桿麵棍再桿平一點，放上一個比派盤略大的盤子，用刀順盤邊緣切出一個大圓形，把它鋪到派盤上，使派皮貼緊派盤後，用叉子在派皮上戳小洞，在派皮上鋪上一張烘焙紙，上面放上豆子（ 壓平派皮，烘烤出來的派皮才會平整），放進預熱烤箱 200 度烤 30分鐘，到派皮呈褐色，如果色澤不夠，可脫模後，上面放一個不銹鋼鍋壓住續烤，把派皮烤成酥脆。

在派皮上鋪上一張烘焙紙，上面放上豆子（壓平派皮，烘烤出來的派皮才會平整）

也可舖上白米，用完收起來下次續用

烤 30分鐘，到派皮呈褐色，如果色澤不夠，可脫模後，上面放一個不銹鋼鍋壓住續烤，把派皮烤成酥脆。

烤出來後，填上喜愛餡料，做出各種派點心，奶油芋泥派、紅豆派、水果派 …，也可變化做成葡式蛋塔 …。