hjc7780的部落格

製作派皮：

低筋麵粉     100 g

高筋              40 g

奶油              60 g

全蛋              1 顆

鹽少許

適量冰水

基本派皮製作

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/273961183

☆製作派的材料，備料好後，都要先放冰箱冷藏，用到時再取出來。

杏仁奶油餡：

奶油      40 g

糖粉      40 g

杏仁粉   50 g

蛋液      25 g

奶油切小塊在室溫放軟，用打蛋器打成乳霜狀，加入糖粉拌勻，放入杏仁粉拌勻後，加入蛋液拌勻，完成杏仁奶油餡。

烤派皮：

烤箱預熱180度烤20分鐘，將派皮的黑豆取出，續放烤箱把派皮表面烤成金黃色，填上杏仁奶油饀，再入烤箱烤到金黃色。

打鮮奶油：

鮮奶油      100 g

糖粉           20 g

鮮奶油、糖粉用攪拌器打發到立起來尖尖的地方不會塌陷。

草莓凍的製作：

草莓汁：

草莓  300 g

糖      90 g

水      50 cc

把草莓、糖、水，泡在一起30分鐘，用瓦斯爐煮滾到變漂亮的深紅色，濾掉果粒。

吉利丁 3g，用冰水泡軟。

將草莓汁在瓦斯爐上加熱，放上泡軟吉利丁，溶為果凍汁，起鍋前用濾網過濾，以防吉利丁沒溶完全。

吉利丁與草莓汁比例 1 : 50。

組合：

草莓洗淨去蒂頭。

烤好派皮杏仁奶油饀後，抹上一層鮮奶油，把草莓擺滿在派的表面上，整個淋上一層厚厚的果凍汁，放入冰箱冷藏2小時。