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掌握一杯手沖咖啡好壞的關鍵：

注水次數、注水的水流速、穩定度、研磨的刻度、沖泡溫度、咖啡豆的新鮮度 … 。

沖前準備：

手沖壺（壺嘴管較細，壺嘴與壺身連接的洞口在下方）

濾杯

玻璃壺

咖啡豆 ( 較淺烘焙的豆子 )

2平匙約15g / 沖出200cc咖啡 ( 依個人喜好調整 )

溫杯

沖泡的溫度 90-95度 ( 淺焙豆溫度可控制在90度下 )

磨豆：

使用 Capresso卡布蘭莎磨豆機 CP 560 Midium (中 ) 區

研磨後顆粒大小介於細砂糖和粗砂糖間，像砂糖與粗白糖混合一樣大小，如砂礫狀。

磨豆後咖啡粉中有些許碎屑，這些是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮，若有沒有烘透的銀皮，在沖泡前，把銀皮吹掉，才不會有澀味。 ( 淺培豆較會有這種沒有烘透的銀皮 )

日曬豆子外銀皮較多，烘焙時脫的較徹底，研磨時就會少點，水洗豆子內銀皮多，烘焙過後會有些殘留，研磨時出現多。烘焙越深，銀皮脫的越乾淨。

磨好的豆，用手輕拍，讓細的粉到下面，粗的粉在上面，這樣在倒入濾杯時，細的粉會被粗的粉擋在上面，沖煮時水不會被細的粉堵住，造成積水。

放入15g咖啡粉到濾杯上，輕經搖晃一下，讓咖啡粉平整，注入90 - 95度的熱水，一開始由咖啡粉中心畫圓方式注入熱水，咖啡粉全部浸濕後，停止注水，靜置悶蒸20-30秒，( 咖啡粉吸水後，會膨脹鼓起成漢堡狀，這時可順便判斷咖啡粉新鮮度，沒有膨脹表示新鮮度不夠…。 )

悶蒸後，第二次注水，熱水再由膨脹起漢堡狀的中心畫小圓，並在凹陷前停止注水，適當的注水量，讓咖啡呈現緩緩滴落狀態，熱水不要倒到咖啡粉與濾杯的邊界上。

中心逐漸凹陷後，維持原先鼓起的漢堡狀持續反覆注入熱水，不要破壞形狀，達到目標量後移開濾杯，輕輕搖晃咖啡液使咖啡濃度均勻再倒入咖啡杯中。

新鮮咖啡豆的保存分享

常常一包咖啡豆，在嘗鮮期內沒辦法喝完，喝到後段新鮮度跑掉了。

在買回新鮮的咖啡豆時，我會分裝一些小袋 ( 一次的沖泡量 15g or 20g )，放入冷凍庫保存，每次取一包用，保持咖啡新鮮度。

一定要分裝成一次量的小袋，才能保鮮，千萬不要整包咖啡豆丟冷凍庫。