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很多甜點 ( 泡芙、派塔… )，都用得到的點心填餡。

A. 鮮奶 475ml + 糖 30g + 香草豆莢 1條

B. 玉米粉 40g

C. 蛋黃 2顆 + 1顆全蛋 + 糖 50g

D. 奶油 40g

香草豆莢切開，刮出香草籽備用。

把C打到泛白，加入B攪拌均勻。

把 A 隔水加熱到即將沸騰，但不能沸騰，慢慢加入混合好的 B & C，繼續隔水加熱，煮成濃稠狀，關火丟入40g 奶油讓它融勻，煮好的卡士達醬，放到冰水盆中降溫，蓋上保鮮膜，保鮮膜要完全貼合在卡士達醬表面上，不留空隙，才不會形成薄膜，影響口感，放入冰箱冷藏，完全冷卻後裝入擠花袋備用。

☆ 只要是蛋製品，在冷卻後都很容易在頂層浮出一層凝固的薄膜。

    把保鮮膜 ( 耐熱的 )，貼合到表面上很重要。

☆ 把香草豆莢換成巧克力粉就可製成巧克力卡士達

☆ 香草豆莢改用香草精也可。 

☆ 沒有用完的卡士達醬，可放入冷凍保存，下次再用。

煮成濃稠狀

放到冰水盆中降溫

蓋上保鮮膜，完全貼合在卡士達醬表面上，不留空隙 

放入冰箱冷藏 

冷卻後裝入擠花袋備用 

巧克力卡士達醬

這就是沒蓋上保鮮膜，頂層浮出一層凝固的薄膜