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焦糖常用在製作甜點上，讓糕點、甜點更具風味，如冰淇淋、奶酪、布丁。

 

作法：

 

細砂糖 80g

 

乾鍋，乾糖，用中火燒，以搖晃方式 ( 不要用攪拌 )，一開始黏稠狀，糖融化後，慢慢的變清澈液體，再漸漸變黃，越變越深，顏色 ( 焦度 ) 到位就完成了，馬上關火，把鍋底部泡進冰塊中迅速降溫，焦糖一旦開始變色，就會一直變色下去，即使關火也會繼續變黑，最後整個燒成黑色，會致癌。

 

乾鍋，乾糖

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以搖晃方式

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變清澈液體

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漸漸變黃

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越變越深

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顏色 ( 焦度 ) 到位就停止

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    乾式焦糖的作法 焦糖
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