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一般拿來作甜點裝飾用，或製作冰淇淋。

白色、黑色鈕釦巧克力   適量

溫度計

※ 不可加溫到50度以上，不可讓水氣進入巧克力鍋裡，過程須不停攪拌。

融化巧克力：

巧克力隔水加熱加溫到40度，( 約感覺有一半以上已經融化時就可以離火繼續拌勻 )，降低到28度 ( 感覺攪不動時 )，再加溫升到32度 ( 使用溫度計測量 )。

降溫到28度

測試是否成功：

拿一張紙或湯匙，沾一點放旁邊 3 - 5分鐘，就會凝固，且有光澤。

模型定型：

融化好的巧克力漿，倒入造型模內在常溫下冷卻，定型後卸模。

今天要做一個圓形薄巧克力片，作為蛋糕夾層，先剪一張圓形烘培紙，圓形烘培紙下墊一張大烘培紙，倒入升溫到32度的巧克力漿，迅速用刮板刮平，在常溫下等它凝固卸去圓形烘培紙模。

剪一張圓形烘培紙

圓形烘培紙下墊一張大烘培紙 

倒入升溫到32度的巧克力漿在圓形模中

迅速用刮板刮平 

在常溫下等它凝固卸去圓形烘培紙模 

圓形薄巧克力片，作為蛋糕夾層

※ 煮完巧克力的鍋很難洗掉，多泡幾次熱水就能清洗掉。

剝碎製作巧克力碎片冰淇淋