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～ 古早味－ 蘿蔔乾～

冬天是蘿蔔盛產期，醃製蘿蔔乾的好時機，只要連續 3 - 5 天以上的大太陽，就能曬出美味的蘿蔔乾，自製蘿蔔乾，衛生又安心。

白蘿蔔   適量
粗鹽       適量
大桶子

蘿蔔連皮洗淨瀝乾水，去頭尾，對切後，切成 6 或 8 長條狀 ( 不要切太小，曬過會縮小 )，灑上鹽，搓揉，讓鹽滲透進去，再一條一條排進大桶子裡，用大石頭壓一晚。

第二天取出瀝掉蘿蔔水，平舖在紙板上，放到大太陽光下曝曬，傍晚把曬過的蘿蔔重新用鹽搓揉，再收進桶子裡壓石頭。

第三天取出瀝掉蘿蔔水，平舖在紙板上，放到大太陽光下曝曬，傍晚收起來，放進桶子裡壓石頭。( 鹽只在第一天、第二天曬 + 搓揉，第三天起曬 + 壓就好 )

白天曬太陽，傍晚收入桶子壓大石頭，重覆幾天，慢慢的蘿蔔由硬變軟，直到水份完全釋出，曬成金黃色，就是蘿蔔乾了。

整條未切的蘿蔔

切碎的蘿蔔

把蘿蔔乾放進乾淨的罐子裡，長期存放，越陳越香，就會變成黑色陳年老菜脯。

※ 曬的時候要一邊舖一邊整形，才會漂亮。
※ 中午時，可以將蘿蔔翻動一下。
※ 曬蘿蔔要趁著好天氣曬。

蘿蔔乾切碎炒、素火腿丁，是一道下飯的小菜。
蘿蔔乾切碎，包粽子、抄菜脯蛋，很好吃。

※ 放久的菜脯，上面出現的細細白色是鹽的結晶，不是發霉。