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紅蔥頭先泡在水中，比較好去膜。
紅蔥頭先用料理剪刀把頭尾剪掉，泡一下水後，去除外頭的膜，用水清洗乾淨，切成薄片狀，瀝乾備用。紅蔥頭要乾不能有水。
冷鍋冷油倒入紅蔥頭，用小火隨時翻炒，一直炒到紅蔥頭變成金黃色，把紅蔥酥撈出來。別用大火很快就燒焦。
( 油的溫度會繼續讓紅蔥頭變得更深色，所以撈起瀝油時，盡量攤開一點，顏色才會好看。 )
待冷卻後裝罐，鍋中的油另外放涼，可把紅蔥酥跟油加在一起，放置冰箱冷藏。也可油跟紅蔥酥分開放。
燉煮肉燥、拌麵、拌(炒)菜、煮丸子湯、豬血湯.... 加一些進去。
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