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這篇冰淇淋食譜總匯，僅就不同口味的比例做整理，整個冰淇淋製作的原理過程，請參考專業級自製冰淇淋這篇文章，裡頭有不少小技巧和細節需要注意一下。

冰淇淋配方

牛奶：       300 ml

鮮奶油：   300 ml

糖：          120 g

蛋黃：          2 顆

鹽：         一小搓

作法參照：

專業級自製冰淇淋

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881

香草口味

香草口味有兩種作法：香草豆莢或香草精。

香草豆莢作法：大約需要1根，把刮出的香草籽和整根豆莢放進牛奶裡一起煮，最後用濾網把渣、豆莢濾除。

香草精作法：一茶匙 ( 5cc )，放進牛奶裡煮。

自製香草精：

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/349923673

巧克力脆片香草口味 ( 瑞士巧克力 )

巧克力脆片 30g

融化後的巧克力，倒在烘培紙上壓平，進冷凍庫冷凍。

香草冰淇淋快要完成時，將巧克力脆片輕輕敲碎，一片片加入冰淇淋機中。

巧克力脆片作法： http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/317375784

草莓口味

請參考這篇製作：

比 Haagen Dazs 好一點！終極草莓冰淇淋

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/324789108

焦糖口味

製作焦糖 ( 乾焦糖的作法 )

將冰淇淋配方中約80%的糖 ( 約80g ) 倒入深鍋中，在爐火上用中火加熱到變成琥珀色，馬上關火，把深鍋底部泡進冰塊中迅速降溫，冷卻後的焦糖會呈現乾硬狀黏在鍋底，此時把牛奶和鮮奶油倒進鍋中，慢慢攪拌加熱，變成焦糖牛奶。

乾式焦糖的作法：http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/314039646

花生口味

製作花生醬 ( 180g ) ： 

去皮熟花生200g、糖60g、鹽1小匙，用調理機打成花生醬。

將花生醬加入加熱的牛奶和鮮奶油中拌勻。

抹茶口味

無糖純抹茶粉 15g，先入牛奶中打均勻，並用超細濾網把渣慮除2次，再與鮮奶油加熱拌勻。

巧克力口味

巧克力粉 40g，加入加熱的牛奶和鮮奶油中拌勻。

巧克力奶酥口味

香草冰淇淋快要完成時，將巧克力奶酥加入冰淇淋機中。

巧克力奶酥的作法：http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/313930983

咖啡口味

將咖啡豆 40g 研磨後，煮成Espresso 150cc，搭配 250ml 牛奶與 250ml 的鮮奶油。

先取一個鍋子，倒入250ml的牛奶 + 150ml的咖啡，用中小火加熱蒸發掉水分，期間不斷攪拌，直到總容量變回250ml為止，再加入250ml的鮮奶油拌勻。

紅豆口味

製作蜜紅豆： 

紅豆洗淨加水過紅豆，放入電鍋，外鍋2杯水煮熟，跳起來後，若還沒軟，外鍋再加1杯水煮一次，煮好後瀝掉水，拌入糖，外鍋再加一杯水蒸。

蜜好的紅豆 200g 壓成泥狀，加入加熱的牛奶和鮮奶油中拌勻。

芒果口味

製作芒果醬  ： 

芒果 400g 在爐火上煮，濃縮成果醬200g。

將芒果醬加入加熱的牛奶和鮮奶油中拌勻。

薄荷巧克力脆片口味

新鮮薄荷葉 30g

巧克力脆片 50g

牛奶和鮮奶油加熱後，倒入薄荷葉上浸泡1小時後，濾掉葉子，製成薄荷味冰淇淋 ( 注意：做出來冰淇淋是白色的 )

融化後的巧克力，倒在烘培紙上壓平，進冷凍庫冷凍。

薄荷冰淇淋快要完成時，將巧克力脆片輕輕敲碎，一片片加入冰淇淋機中。  

巧克力脆片作法： http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/317375784