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因為這台烤箱用起來還蠻有意思的,一不小心就寫太長了,全文共分幾個部分:

一、開場閒聊

二、事前調查

三、開箱

四、溫控

五、智慧功能使用心得:烤冷凍吐司、烤全雞。

六、不智慧功能使用心得(一般旋風烤箱使用):豬肋排、窯烤披薩、泡芙、馬卡龍。

 

Posted by andypb /  作者:andypb /  來自 andypb 的分享


 

 

因為上次一時興起寫了篇Cuisinart直立式鬆餅機的開箱文,沒想到過了幾個月後廠商居然問我要不要試用這台烤箱,面對這種邀約到底有誰會說不呢?(再者說我可是個超級Cuisinart粉絲呢)不過在這之前已經從美國代購了一台Cuisinart自動冰淇淋機,開箱文的照片已經都拍好了,不過還沒摸熟機器的特性,所以現在無限期擱置中……

       

Cuisinart這個品牌因為太有名,所以就不用特別介紹了。不過這個英文字的唸法我倒是在不久前才學會。這個單詞是由Cuisineart 兩個單字結合在一起,前者是「料裡」的法文(例如日本料理、法式料理),後者是藝術,所以念的時候不能連在一起念,要念Cuisin-art,拆解之後就好懂很多了呢。

 

這台烤箱的原文是Rotisserie Convection Toaster Oven,代號是TOB(Toaster Oven Broiler),也就是附旋轉烤功能的旋風吐司烤箱,畢竟對外國人來說,家裡面都已經有一台超大容量的內嵌式烤箱,這種大小的烤箱會被歸類到吐司烤箱也是正常的。但這種size的烤箱在台灣可是家用烤箱很常見的size囉。

 

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事前調查: 

 

在收到烤箱前,我先做了一些網路調查,順便開始計畫該如何測試這台烤箱。

 

本次開箱文要介紹的是Cuisinart微電腦旋風烤箱TOB-200TW,容量22公升,網路上的售價大約是7,990……我揉了揉眼睛,上頭的價格還是沒有下降。以台灣人最愛買的烤箱來說,烘王的價格7,800元,Dr. good 8,500元,威寶8,500元,Cuisinart這台烤箱的價格似乎沒有差很多,但上述這三台烤箱的容量都有40公升以上,Cuisinart TOB-200的價格似乎偏高了。

 

但容量無法決定烤箱的一切,看容量買烤箱也會產生悲劇。為了這次的開箱文,我特別去買了烤箱專用溫度計。我舊的烤箱買了大概一年半,45公升以上超大容量,超便宜價格6,000元,剛買的時候就覺得怎麼烤箱用的時候周圍一點都不熱?使用時怎麼每道料理都要花比之前還要多的時間?我一直催眠自己「因為烤箱大嘛」,「畢竟沒用過這種烤箱嘛」,一年半來和這台烤箱相安無事。現在買了烤箱溫度計後,我把這台舊烤箱轉到200度,空烤20分鐘,裡頭的溫度計:

 

 

有300度耶,什麼你說那是華氏300度?外圈的150度才是攝氏?等一下,那消失的50度跑去哪裡了?難怪我之前每一道甜點都大失敗啊啊啊啊啊啊啊。不管烤再久,溫度都上不去了,這台舊烤箱的溫度大概都比旋鈕溫度低個40-50度,魔術大空間換來的是加熱效率不足的溫差悲劇,一分錢一分貨,這就是萬年不變的大道里。(舊烤箱的容量與品牌已做最大限度的馬賽克處理)

 

回到Cuisinart的烤箱,在收到這台烤箱前,我看著國外amazon的評價和網站上提供的資訊,覺得這台烤箱可能存在著下面幾個賣點:

 

1.高加熱效率。台灣版的烤箱1550瓦,但美國官網則寫1875瓦,這可能是因為地區電壓不同造成的差異吧,畢竟台灣這款烤箱是特規(TW)製造,有改過顯式語言和溫度顯示(華氏→攝氏)的。光講瓦數可能沒什麼感覺,但上述40公升的他牌烤箱功率也只有1500瓦,這台22公升就用1550瓦,相同的功率用在比較小的空間,加熱效率當然會變好。至於你說這台不是有微電腦和LCD螢幕,不是會有額外耗電嗎?以我組裝電腦的經驗來看,他的微電腦設備大不了50瓦,再多也不可能超過100瓦,大部分的功率還是拿來用做烤箱加熱功能了。

 

2.精準控溫。這台烤箱標榜電子式(電腦)控溫。烤箱一般標榜兩種,機械式溫控和液漲式溫控。這兩種當然是液漲式比較高檔,但一般的家用烤箱很少看到電子式的,為什麼呢?因為電子式的烤箱超貴,當然溫度控制也會非常精準,遠比機械式和液漲式來得穩定,也因此,這台烤箱的溫度穩定度也是非常值得期待的。

 

3.燒烤(broil)功能。這個功能在台灣的烤箱很少見,但在國外的內嵌式大烤箱可是必備功能。這個功能就是只開上加熱管,用燈管的熱度把食物表面的水分快速蒸發脆烤。相較於旋風烤箱的熱風烘烤,燒烤(broil)功能可以算是無碳的碳烤,不少烤肉料理都會用這段來取代火爐碳烤,算是很好用的功能。

 

4.智慧功能。可以烤吐司(冷凍/不冷凍)、可以烤焙果(冷凍/不冷凍)、可以烤披薩(冷凍/不冷凍),功能五花八門,看起來好像是賣點,可是在收到烤箱前我抱持著懷疑的態度,對於一個與烤箱為伍十年的烹飪愛好者(我)而言,這些功能顯然是多餘的(自大)。

 

事前調查差不多到此結束。雖然這次的試用是佔了別人的便宜,但我可是不會輕易放水的。為了這次的開箱文,準備了烤箱溫度計和數道難度不等的料理準備要來考驗這台烤箱了!

 

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開箱:

 

收到的箱子頗大,接下來要如同俄羅斯娃娃來撥開層層包裝。

 

 

裡頭的箱子跟外箱完全密合。 ( 還是超大 )

 

 

白底簡約的風格一向是 cusinart 的賣點,又是個捨不得讓人丟掉的超漂亮外盒。順代一提,盒子兩邊內陷把手有特別設計過,不但邊緣有加塑膠套讓手不會割傷,內包裝甚至還配合提把高度設計,讓手可以很舒服把盒子提起來。

 

 

箱子第一層是烤架、說明書、旋轉烤叉和烤叉提取器。每一個配件都好好鑲在紙殼裡,是相當舒爽的設計。

 

 

第二層是烤箱。雖然盒子很大,但似乎是因為前面的把手烤箱後面的勾子的關係,烤箱的本體果然還是和預先知道的一樣不大。

 

 

最底層是烤盤和烤肉架,一樣鑲得很美妙。這個烤肉架我已經想要很久了,他是一個可以架高的烤肉架,配合下方的烤盤,在低溫慢烤時可以把肉和滴下去的肉汁分開,不然一般都要用蔬菜隔開,不但不方便,而且效果也沒那麼好。

 

 

說明書,反過來是英文版的。如果突然想去查一下英文原文就很好用喔!順帶一提,這也原廠設計,只是美國版是英文/法文配置。這本說明書其實蠻有趣的,跟一般台製家電的說明書有很大的差異,裡頭的資訊展示cuisinart對自家產品的負責態度,告訴你產品特性、使用技巧、烘培技巧和食材分析等等。如果有空可以好好把說明書從頭看到尾喔!

 

 

Cuisinart慣例,說明書後半部就是食譜。這些食譜和台灣的現成品拼裝食譜不同,幾乎都是用基本材料從頭到尾製作的進階食譜喔!而且你看右邊的無麩質披薩麵糰下面一行的介紹,這翻譯的文采有點厲害耶。(原文:Finally!/望穿秋水!)

 

 

烤箱本體。順代一提左上方那隻是用 pokemon go 抓都抓不起來的初代皮卡丘玩偶 (in 迪士尼樂園復活節帽 version) 烤箱本身很輕,造型非常簡約,沒有多餘的線條,商標若隱若現地刻在不銹鋼上。

 

 

烤箱的背面非常漂亮,雖然以後大概沒機會看到了。背後的兩個勾子是勾電線的,讓電線不會碰到熱燙燙的烤箱背面。

 

 

烤箱內部,烤箱內部的尺寸是長323mm,寬310mm,高220mm這筆數據是我拿捲尺粗略量出來的。這麼重要的數據在網路上居然完全找不到,畢竟烤箱內部的長寬才是烤箱能烤多少東西的重要的參數(決定烤盤能放多大)。這是一個正方型烤箱,我後來買了280mm X 260mm的平烤盤來用,應該是大小最合適的烤盤了。

 

烤箱內部也有不少貼心小設計,左壁上的兩個勾子是防止烤網整個滑出來的裝置;烤箱內部全都有不沾塗層,如果噴油可以很容易清除。烤箱門上有兩個勾子可以在開門時把烤網稍微脫出來一點,讓你比較好拿東西。

 

 

最下面也有個可以拖出來得集屑盤,方便清洗。

 

 

顯示螢幕與旋轉控制鈕。這個旋鈕大家可以去賣場轉轉看,轉起來的手感很棒,旋鈕中間的確認按鈕是分離式的。這個烤箱的另一個特色是可以設定最長 2 個小時的設定,大大增加了烤箱時間的彈性。

 

 

一開始有點害怕如果背膠清不掉該怎麼辦,結果居然是靜電貼紙,嘶的一聲就輕輕脫離,感覺超讚的。

 

 

開箱就到此為止,接下來就是使用心得了。

 

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溫度控制:

 

之前就有說要好好測試這台烤箱的溫控。可是一拿到烤箱就發現有點不妙。雖然包裝上寫可以控制80度~230度,但問題是控制單位並不是個位數也不是十位數,而是十五進位啊!每轉一次就增減15度,換句話說,可用的溫度只有:80、95、110、125、140、155、170、185、200、215、230

 

所以在做料理時就不能照著食譜的溫度來操作了。話雖如此,除非你買的是營業用的烤箱,不然所有家用烤箱都會產生一定程度的溫差,換句話說,因為用的烤箱不同,食譜上的溫度其實也只是個參考值,所以這點就請看開點吧。用差不多的溫度取代就好,重點是溫度準不準、穩不穩定。

 

為了測試溫度,我們先不管什麼烤吐司烤焙果模式的,直接用烘焙模式、開啟旋風,空烤箱放溫度計測試。烤箱一啟動,開始預熱,熱度直接從玻璃前方穿透出來。這個烤箱的加熱效率真的很好,預熱很快(200度五分鐘內)

 

200 度的時候,溫度顯示可達到 195 度,算上溫度計本身有 5% 的誤差,這個溫度控制算非常精準。不管烤多久指針幾乎都聞風不動,看來控溫真的非常穩定

 

 

開230度的時候,溫度顯示在225左右。因為溫度計本身有誤差,所以也是合理的測定範圍內,溫度一樣很穩定。另外170度185度我也有測試,但沒照照片,效果也都很棒。

 

 

最後一段是開燒烤(broil)功能,面板顯示260度。因為這個功能只會開上加熱管,下加熱管不會關閉,所以測定溫度並不准。根據我的觀察,開啟燒烤功能時上方的加熱管會不計一切的瘋狂加熱,所以會讓烤箱內溫度不斷飆高,就連中間的溫度都可以達到250度,這個烤箱是真的夠熱!要做出真正的火之料理就要靠這段的威力了。

 

 

總結來說。這台烤箱的溫控我很滿意,雖然溫度調配的選擇有點限縮,也沒辦法調整上下火,但如果烤箱溫度夠穩定,根本也不需要單獨調整上下火了。烤箱的精準的控溫和穩定度我非常喜歡。如果拿電子式的溫度計應該能測得更精準,不過就交給別人來做啦。 

 

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智慧功能使用心得:

 

因為這台烤箱標榜微電腦控制,有蠻多專用的料理功能,那自然得來稍微測試一下了。不過我對這部分比較沒興趣,所以只測試了烤吐司和烤雞的部分。

 

1.烤吐司

 

這台烤箱可以設定你要烤幾片吐司?烤多黑?是不是冷凍的?相信大家都有麵包從冷凍庫拿下來退冰等得不耐煩的經驗,既然這台烤箱可以選擇冷凍的功能,那當然要來測試冷凍吐司了。

 

從冷凍庫拿下來的吐司,表面溫度 -2.4( 紅外線表面溫度探測器 ) ,吐司內部溫度則更低, -10-20 度不等。

 

 

面板選擇1-2片、吐司顏色5、冷凍吐司(右邊的冰晶符號),烘烤時間只要約6分鐘。(世界快)

 

 

結果(背面、正面):烤色選5真的不對,有點過黑,應該選低一點的數字,而且我烤架沒放在推薦的位置,放太下面,所以底部比較黑一點,另外,這片也算很薄的吐司,所以大家第一次用的時候請記得不要離開烤箱,依照麵包的後薄度稍微測試一下。雖然黑了點,但這個吐司很厲害,冷凍的吐司烤過後外脆內軟,中間還飽有水分的濕潤感(因為烘烤時間很短),是我烤過最厲害的吐司。(畢竟這台烤箱的原文就是toast oven)嘛。

 

 

2.烤全雞

這個烤箱的另一個賣點是有旋轉烤叉,可以360度旋轉,烤出顏色均勻的烤肉。然而,這個功能其實不少烤箱都有,我原本並不覺得這個功能有甚麼特別的。然而,讀過說明書後可就不是這麼一回事了。旋轉烤的功能是全電腦控制,是一個設計過的流程。前十分鐘會打開四條加熱管,讓烤箱溫度快速預熱;接下來只會開上方的加熱管,持續不間斷地燒烤。最後十分鐘甚至會再把火力全開,增加烤肉表面的脆度。

 

開啟旋轉功能時,因為上方的加熱管會一直通電,所以相當於頂部有兩根電熱管不斷紅外線燒烤,這樣肉在旋轉時才會真正烤得非常均勻。

 

不過這台烤箱因為容量比較小,所以沒辦法烤超大隻的雞,所以必須要稍微挑一下。我買的雞是約1740克的土雞,但實驗結果,烤箱應該還可以再容納更大一點的雞。

 

第一次做烤雞,其實綁錯了,雞翅的地方忘記翻轉,所以站不起來。稍微用紅椒粉、胡椒和鹽簡單醃漬了兩個小時。

 

 

先將旋轉烤肉架拆開,將槓槓從雞脖子的洞穿入,從雞肚子後面出來。再用兩根叉子正反兩面插好。

 

 

放入烤箱內的旋轉叉座。放入的方法是先往右邊的洞塞進去,再輕輕放到左邊的勾子上。請住要烤箱不要先預熱,不然手會被燙傷。如果雞沒綁好或沒叉好可能會轉得不順,這要考驗重心算的好不好了,我這隻雞在轉到雞背的時候會稍微滑一下,不過大體上轉得挺順的。下方的盤子是蒐集肉汁的,一定得放,不然會變成大災難。如果怕噴,可以在盤子裡面放一些熱水。

 

 

接下來,設定一個小時,等出爐。中間可以直接去休息了。

 

看看這超均勻的上色!外面的雞皮烤得又薄又脆,熱騰騰的雞肉看起來超級可口!

 

 

可惜的是買雞時和雞販溝通不良,被他往雞胸肉紮了一刀,導致一個超大的裂痕。但即便如此,裡頭得雞肉還是雞汁飽滿,如果沒這一刀應該會更完整的!

 

 

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不智慧功能使用心得:

 

其實我主力測試的還是這邊。畢竟一台烤箱要好用,重點還是能不能任意自行操作,完成各式料理。在本次試驗中,一共要完成四種東西:豬肋排、窯烤披薩、泡芙和馬卡龍。

 

1.豬肋排

有吃過TGI FRIDAY的豬肋排嗎?肋排柔軟嫩滑、骨頭輕鬆脫離。外層裹著著名的傑克丹尼爾甜酒醬,簡直就是天堂。


對於肋排的作法,其實我已經開發出一個不管用甚麼烤箱都能輕鬆完成的做法了,但為什麼要用這台烤箱來測試呢?


因為這台烤箱有燒烤(broil)功能,當豬肋排悶烤到非常軟嫩後,要刷上醬汁,放回烤箱把表面的醬汁烤到滋滋作響,形成外脆內軟的口感。如果用一般烤箱,通常只把溫度調到最高也不夠,通常要花比較多時間完成最後的脆烤,導致裡頭反而開始以點乾了。如果能用燒烤功能在短短的時間完成這一段料理過程,那應該會超讚。

 

首先把肋排加上黑糖、紅椒粉、鹽、胡椒、蒜粉等乾料醃漬,用保鮮膜包裹放入冰箱淹漬半天左右。

 

豬肋排

 

把肋排用鋁箔紙仔細包裹兩層,放入烤盤。烤盤剛好可以裝下兩大條肋排(四塊)。這個階段要用內部的蒸氣把肋排悶到軟爛,如果有縫隙的話會乾掉燒焦。設定155度烘烤兩個小時整。

 

豬肋排

 

兩小時候肋排已經悶到非常軟,骨頭都差點掉出來。放在烤盤上,準備上醬。

 

豬肋排

 

刷上特製的傑克丹尼爾醬。材料是傑克丹尼爾威士忌、黑糖、伍斯特醬,吃起來甜香可口。

 

豬肋排

 

放入烤箱開燒烤高溫脆烤。不用兩分鐘就開始滋滋作響,五分鐘就可以完成這一段燒烤了,真不愧是我之前最為期待的功能,溫度真的夠高。

 

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成品就不用多加描述了,照片已經解釋了一切。

 

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2.    窯烤披薩


窯烤披薩一直是我的夢想,但一般的窯烤爐400到450度,家用烤箱根本沒辦法達到這種溫度。但有種說法,只要在烤箱底部墊一個石板,讓石板吸收大量熱能後,就能模擬出窯烤的環境了。


雖然這個烤箱也有智慧的烤披薩功能,但我就是要不智慧地用窯烤來測試。畢竟這台烤箱的溫度真的夠高,搞不好會成功也說不定。

 

烤箱內部放上歷經滄桑的石板(抱歉我以前很不小心),開230度預熱兩小時。

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大約40分鐘後,石板的溫度就能維持在225度左右,看來就連這麼大塊的石板放在烤箱裡面都能加熱到該有的溫度,這個烤箱真的夠力。

 

搟皮、抹醬、上料。當然從餅皮到披薩醬都是手工製作。

 

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先把烤箱切換到燒烤模式(260度),把披薩滑進石板上烘烤,速度很快,和一般的窯烤披薩一樣,五分鐘內可以出爐。

 

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然而,最後的成品還是沒有達到我的標準,沒辦法達到真正窯烤披薩的那種感覺,這可能是我餅皮桿的不夠薄,也可能是溫度真的必須達到450度,總之這次的測試結果只能說是普普通通。下次還是嘗試用智慧功能烤厚片披薩試試看。

 

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3.    泡芙


泡芙是一種很神奇的甜點,再烤盤上擠上扁扁的一團,進烤箱後會因為內部的水氣想往外掙脫,卻被雞蛋給擋住,導至整個膨脹起來,變成中空的結構。

 

大概一年多沒碰泡芙了,因為之前一直失敗,現在想想既然這個烤箱的溫度夠準、也夠穩,那就來再次挑戰看看。不過也因此對擠花袋的操作有點生疏了,導致第一盤擠得有夠亂七八糟。

 

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然而烤箱果然沒讓人失望,雖然擠得亂七八糟,但還是成功澎了起來,而且長得很高!

 

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烤到定型之後可以把箱門微微打開(這也是這台烤箱的特別功能,可以半開),讓水蒸氣散出來,繼續烤到全乾。

 

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烤完的結果顯示這台烤箱非常均勻,每個位置的泡芙上色均相同。

 

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烤完泡芙後就跑去弄肋排大餐,所以忘記弄內餡,也忘記要好好保存了,所以沒有香脆的斷面秀了。不過總地來說,這台烤箱可以烤出超讚的泡芙,下次等我重新把擠花袋技巧練好之後應該就會完美了。

 

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4.    馬卡龍


試驗到這裡,烤箱的溫控:絕佳。烤箱上色:非常均勻。烤箱溫度:非常穩定。那接下來當然要測試「那個」啦!


號稱烤箱殺手、失敗率極高、很少店家敢賣的甜點:馬卡龍!一顆90元、象徵奢華的甜品,既然得到這台烤箱,當然要來測試這個超難的甜點。

然而,似乎還嫌給這個烤箱的挑戰還不夠似的,其實我從來沒做過馬卡龍,雖然蠻常看影片的,但因為舊烤箱的溫控讓我一直不敢嘗試……所以說,我就要以新手的程度來用這個烤箱來做馬可龍,事前估計失敗率大概百分之百吧。

馬卡龍有幾種做法,分析過後,義式馬可龍因為在打蛋白霜時加入滾燙的熱糖漿,先把蛋白煮熟,所以不容易消泡,後續製作比較沒那麼講究,失敗率較低。雖然步驟稍多,但應該比較容易成功,那就做這種吧。

把材料行買回來的杏仁粉過篩後,和部分蛋白與糖粉攪拌成膏狀備用。把砂糖和少量的水小心煮到130度高溫,這時把蛋白打到卡布奇諾泡沫狀,一邊加入熱糖漿,一邊攪拌,然後繼續打發,直到倒扣蛋白霜不會掉下來為止。

接著把蛋白霜和杏仁膏輕輕拌勻,加入三滴黃色食用色素。馬卡龍如果少了色素,看起來就不夠奢華了,這也是種必要之惡,反正加的也不不多,不要常吃就好。

 

完成後把扮好的原料裝入擠花袋,擠到有烤盤紙的烤盤上。

 

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擠好後輕拍烤盤底部,馬卡龍會往外擴展成漂亮的圓形,不過我拍得有的大力,所以其實有點過扁了。(技術問題)

 

其實做到這邊,我就知道這個馬可龍會成功了,看看那光滑的外皮、閃閃發亮的表面、漂亮的形狀。這就是攪拌和馬卡隆的濃稠度都沒有問題,看來真的要看烤箱的威力了。

 

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擠好後的馬卡龍要放著風乾,讓表面形成一層乾燥的外殼,這樣進烤箱才不會裂開。大約30分鐘到1小時不等,可以用手指搓搓看來測試。

放入烤箱,食譜上說160度12分鐘,但我們只能設定155度,13分鐘,烤烤看囉。

 

五分鐘後,看!裙邊!裙邊耶!看到這邊就感動到痛哭流涕了。

 

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13分鐘後,烤出來的成果完全沒有任何一顆破掉!表面光滑有光澤,簡直太神奇了!

 

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放涼後翻開背面,依然非常平整,沒有凹陷或中空的狀況發生。

 

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準備的內餡是檸檬凝乳,因為馬卡龍很甜,必須要用酸味來平衡。

 

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在中間擠上一點內餡,再小心把上蓋輕輕往下壓,讓內餡往外擴張到邊緣為止。

 

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如此一來馬卡龍就完成囉!一咬下去,外面的酥殼瞬間粉碎,內層又黏又濕潤,中間的檸檬餡爆開酸味與奶油的香氣,讓整體不會過甜,隨之而來的是濃郁的杏仁香氣,各種滋味參雜在一起,吃起來超級奢華的!

 

美中不足的點就是之前拍烤盤時有點太用力,導致馬可龍過扁了,但除此之外都很成功,這台烤箱的溫控和穩定度是完全沒問題的。

 

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結論

 

這台烤箱的功能真的非常優秀,各方面的測試都有通過,算是家用烤箱的翹楚。雖然他的容量真的是有點美中不足,但有了他之後感覺可以做出很多很厲害料理。

 

除此之外,這台烤箱也有許多bonus,像是智慧烤麵包、智慧烤雞、防拉設計、不沾好清理內壁、集屑盤、電線勾。這個烤箱有蠻多地方可以細細玩味,各個部分的巧思都讓人蠻驚豔的,如果預算夠的話,不妨先別考慮容量的問題,來玩玩看這台高品質的烤箱。

 

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