hjc7780的部落格

巧克力慕斯蛋糕

1. 先烤海綿蛋糕：

雞蛋             2顆

低筋麵粉    33 g

玉米粉         6 g

細砂糖       40 g

奶油           13 g

海綿蛋糕的做法： http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/283582093

雞蛋要常溫 ( 冰箱拿出要放24小時 )。

低筋麵粉 + 玉米粉，過篩備用。

奶油放入電鍋，外鍋不加水，按下開關加熱融化備用。

烤模邊緣、底部，鋪上一層烘培紙

把蛋、細砂糖，用打蛋器打發至體積膨脹為3倍( 蛋糊泛白、蓬鬆光滑，從攪拌器滴下去的蛋糊痕跡約 2 秒才消失時，就可停止 )。

過篩低筋麵粉、玉米粉、少許鹽巴，放入蛋糊中用刮刀快速攪拌均勻後 ( 不要攪拌過度 )，倒入已融化的奶油再拌勻，倒入烤模，在桌上輕敲幾下把大氣泡打出來，放入預熱烤箱170度烤30分鐘，烤好後用探針檢查，沒有沾粘即可。

海綿蛋糕的高度，要配合慕斯模型。

出爐後用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼後，用模型切出蛋糕片 ( 6片 ) 備用。

2. 打發鮮奶油：

鮮奶油  250 g

砂糖       30 g

鮮奶油加砂糖，打發至打蛋器立起來尖尖的地方不會塌陷，打好後放進冰箱冷藏。

3. 巧克力慕斯：

吉利丁             10 g

鮮奶               250 g

細砂糖             40 g

無糖巧克力粉  15 g

巧克力糊：

細砂糖、巧克力粉、鮮奶，小火加熱融化成巧克力糊，放涼備用。

融化吉利丁：

吉利丁片泡在冰水中，泡軟撈起瀝乾。

將泡軟瀝乾的吉利丁，隔水加熱融化。

巧克力慕斯糊：

巧克力糊 + 融化好的吉利丁 + 打發鮮奶油

融化好的吉利丁趁熱，倒入放涼的巧克力糊，拌勻後，加到打發的鮮奶油中，混合均勻，成為巧克力慕斯糊。

※ 巧克力糊要放涼後，才可加入融化的吉利丁。

4. 巨蛋慕斯蛋糕組合 :

半球形矽膠膜 ( Ø 70mm x h 35mm )

將做好的巧克力慕斯糊，倒入慕斯模裡，約倒 8 – 9 分滿，放上一片蛋糕體，用手指按一下，讓蛋糕陷進慕斯糊中，在模型外層包上保鮮膜，放進冰箱冷凍凝固 ( 約2小時 ) 或隔夜。

5. 脫模享用：

自冷凍庫取出，脫去慕斯模，很好脫模，一翻就脫模了。

剛脫模

放一下，外層開始結霜 

再過一會兒，外層結霜的部份，融化後形成一層水氣

※ 吉利丁跟蛋黃的作用一樣，是把水跟油融在一起( 乳化作用)，

    製作慕斯的過程有吉利丁，所以不再使用蛋黃。

◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇

抹茶紅豆慕斯蛋糕

上層是抹茶幕斯 ～ 中間紅豆泥 ～ 下層是巧克力海綿蛋糕

巧克力海綿蛋糕的做法：http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/270813382

雞蛋               2顆

低筋麵粉      33 g

巧克力粉        6 g

細砂糖          40 g

奶油              13 g

蛋糕的高度，要配合慕斯模型。

出爐後用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼後，用模型切出蛋糕片 ( 6片 ) 備用。

打發鮮奶油：

鮮奶油  250 g

砂糖       30 g

鮮奶油加砂糖，打發至打蛋器立起來尖尖的地方不會塌陷，打好後放進冰箱冷藏。

抹茶慕斯

吉利丁           10 g

鮮奶             250 g

細砂糖           40 g

無糖抹搽粉    15 g

融化吉利丁：

吉利丁片泡在冰水中，泡軟撈起瀝乾。

將泡軟瀝乾的吉利丁，隔水加熱融化。

溶解抹茶粉

抹茶粉加入加熱牛奶中，耐心溶解到無顆粒狀，利用極細濾網確認是否完全溶解。

抹茶糊

抹茶粉完全溶解後，加入細砂糖拌勻，放涼備用。

抹茶慕斯糊

抹茶糊 + 融化好的吉利丁 + 打發鮮奶油

融化好的吉利丁趁熱，倒入放涼的抹茶糊，拌勻後，加到打發的鮮奶油中，混合均勻，成為抹茶慕斯糊。

抹茶慕斯糊倒入模型，把紅豆泥先抹在巧克力海綿蛋糕體上，再推入抹茶慕斯糊裡，模型外層包上保鮮膜，放進冰箱冷凍凝固後，取出脫模享用。

※ 抹茶粉的選用，要味道好，粉末要夠細，才能做出質感。

    目前試出這款最喜歡，只可惜台灣沒賣，網購又貴，只能

    去日本時，順帶回。

◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇

焦糖牛奶慕斯蛋糕

上層是焦糖牛奶慕斯 ～ 中間碎核桃 ～ 下層是巧克力海綿蛋糕

巧克力海綿蛋糕的做法：http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/270813382

雞蛋               2顆 

低筋麵粉      33 g 

巧克力粉        6 g  

細砂糖          40 g 

奶油              13 g 

蛋糕的高度，要配合慕斯模型。 

出爐後用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼後，用模型切出蛋糕片 ( 6片 ) 備用。

打發鮮奶油：

鮮奶油  250 g  

砂糖       30 g

鮮奶油加砂糖，打發至打蛋器立起來尖尖的地方不會塌陷，打好後放進冰箱冷藏。

焦糖牛奶慕斯

吉利丁        10 g

鮮奶         250 g

細砂糖        80 g

焦糖的做法： http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/314039646

細砂糖 80g

乾鍋，乾糖，用中火燒，以搖晃方式 ( 不要用攪拌 )，一開始黏稠狀，糖融化後，慢慢的變清澈液體，再漸漸變黃，越變越深，顏色 ( 焦度 ) 到位了，把冰牛奶倒入鍋中， ( 加一點鹽，讓焦糖的味道更加突顯 )，慢慢攪拌將焦糖融進牛奶中，變成焦糖牛奶，放涼備用。

到位的焦糖 

倒入冰牛奶， 加一點鹽

將焦糖融進牛奶中 

變成焦糖牛奶，放涼備用 

※ 冰牛奶到入焦糖中，牛奶會瞬間沸騰，同時也讓焦糖降溫，

    停止焦糖受熱變苦。牛奶因為瞬間沸騰，很有可能會濺出

    來，所以倒入的速度不能太快。

融化吉利丁：

吉利丁片泡在冰水中，泡軟撈起瀝乾。

將泡軟瀝乾的吉利丁，隔水加熱融化。

焦糖牛奶慕斯糊

焦糖牛奶 + 融化好的吉利丁 + 打發鮮奶油

融化好的吉利丁趁熱，倒入放涼的焦糖牛奶，拌勻後，加到打發的鮮奶油中，混合均勻，成為焦糖牛奶慕斯糊。

焦糖慕斯糊倒入模型，加入碎核桃，推入巧克力海綿蛋糕到焦糖牛奶慕斯糊裡，模型外層包上保鮮膜，放進冰箱冷凍凝固後，取出脫模享用。