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海綿蛋糕是生日蛋糕的基底，抹上鮮奶油或果醬隨興創意裝飾一下，就成為一個美美的生日蛋糕。

6吋圓形烤模

雞蛋           3 顆

低筋麵粉   50 g

巧克力粉   10 g

細砂糖       60 g

奶油           20 g

烤海綿蛋糕：

雞蛋要常溫 ( 冰箱拿出要放24小時 )。

低筋麵粉 + 巧克力粉，過篩備用。

奶油放入電鍋，外鍋不加水，按下開關加熱融化備用。

烤模邊緣、底部，鋪上一層烘培紙 ( 沾點油固定住 )，烤出來邊緣比較漂亮。

烤箱預熱至170度。

把蛋、細砂糖，用攪拌器打發至體積膨脹為3倍 ( 蛋糊泛白、蓬鬆光滑，從攪拌器滴下去的蛋糊痕跡約 2 秒才消失時，就可停止 )。

過篩低筋麵粉、巧克力粉，放入蛋糊中用刮刀快速攪拌均勻後( 不要攪拌過度 )，倒入已融化的奶油再拌勻，倒入烤模中，在桌上輕敲幾下把大氣泡打出來，放入烤箱烤30分鐘，烤好後用探針檢查，沒有沾粘即可。

出爐後馬上倒扣在網架上，拿掉底部及邊緣烘焙紙，用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼。

蛋糕夾層製作：

ganache：巧克力加鮮奶油

鮮奶油      100 g

巧克力塊  100 g

比例1：1

將鮮奶油先加熱到快滾，加入巧克力塊、一點糖，融化均勻備用。

海綿蛋糕橫切成三片，把一片塗抹上 ganache 放上新鮮藍莓，另一片也塗上 ganache 後，蓋上去完成第一層內餡，在蓋上去後的這面，再塗上 ganache 放上烤過壓碎的核桃蓋上第三片，完成第二層內餡。

※ 作夾層的 ganache 放涼後，比較好塗抹。

表面裝飾：

鮮奶油      100 g

巧克力塊  100 g

比例1：1

一樣將鮮奶油先加熱到快滾，加入巧克力塊、一點糖，融化均勻，趁熱均勻淋在蛋糕表面上，稍做修飾，使 ganache 完全包住整個蛋糕，完成後整個蛋糕呈現油亮的表面。

※ 鏡面裝飾的 ganache 要趁熱淋在蛋糕上。