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基本發酵：

麵包的所有材料攪拌成麵糰後，第一次的發酵，約60 ~ 90分鐘。( 約發酵成2倍大的麵糰，用手指沾粉戳洞，不會回縮，表示發酵完成 )

滾圓：

分割後的麵糰，將麵糰滾圓至表面成光滑狀 ( 翻出光滑面、滾圓 )，並保留內部大量的空氣。

※  攪拌完成的麵團，搓揉到柔軟表面光滑，可拉出薄膜，

      滾圓收口朝下，放進鋼盆，在麵糰表面噴一些水，或

      蓋上濕的布，放到保鮮盒裡，進行第一次發酵。

中間發酵：

滾圓後的麵糰鬆弛階段，約10 ~ 15分鐘。

※  第一次發酵好的麵糰，用手輕壓下去，搓揉把空氣揉掉，

     擠出空氣，分成等量的小麵團，再次( 翻出光滑面、滾圓 )

     搓揉成小圓形，蓋上濕布，放置鬆弛15分鐘。

※  完成基礎發酵 ( 第一次發酵 ) 的麵糰，在整型前

     只需要做適當的拍打排氣，（不要太過用力）。

整形：

麵糰經過中間發酵後，將麵糰整形成需要的樣式。

最後發酵：

整形好的麵糰在進烤箱前的鬆弛階段，約20 ~ 30 分鐘。

※  鬆弛後的小麵團，壓扁包入餡料，或整型成想要的麵包型

      狀、加入自己喜歡的食材，整形完後放在烤盤上，表面噴

      些水，做最後發酵30分鐘 ( 麵團變大些，約1.5 - 2倍)。

※ 發好的麵糰，進烤箱前，可表面刷上一層蛋汁。

※ 讓麵包更美味 － 後油法 

    先保留奶油，待麵糰揉到光滑不粘鍋後，再放入奶油。 

    ( 約在揉麵糰5 - 8分鐘後，把切小塊的奶油加入 )