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高筋麵粉        200 g

低筋麵粉          50 g

糖                   2大匙  ( 17 g )

鹽                   1小匙  ( 5 g )

牛奶              180 cc  ( 夏天室溫超過25℃時，減少10 ml。 )

奶油                 20 g

酵母粉            1小匙  ( 2.8 g )

※ 大匙、小匙是麵包機附的量勺。

※ 投料順序：牛奶－油－麵粉－糖－鹽。

※ 鹽和酵母不要放一起，易發酵失敗。

國際牌SD-BMS105T

把材料放入容器內，放回麵包機，加酵母粉到酵母盒內，選擇品項 14，1小時完成時，按取消鍵。

取出麵糰，手沾上一點手粉，把麵糰翻出光滑面、滾圓，將麵糰平分數份，把每份小麵糰翻出光滑面、滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘後，做整型，小麵糰輕輕壓扁，將空氣壓出（不要太過用力），利用大拇指下的側邊手掌往前推另4手指把它收回來的動作，來回滾圓。

把麵糰翻出光滑面、滾圓

平分麵糰

每份小麵糰翻出光滑面、滾圓

靜置鬆弛 15 分鐘

整型，小麵糰輕輕壓扁，將空氣壓出滾圓 

也可將麵糰壓扁成長方形，捲成長條形，收口捏緊朝下放。

※ 揉麵完成發至2倍大時，用手指沾粉戳洞測試，

    不會回縮，表示發酵完成。

※ 揉麵時，手粉不要沾太多，一點點就可。

※ 分割小麵糰時可以使用磅秤，每個40g，約可做10-12個小餐包。

一個一個做好的小麵糰，間距排好在烤盤上，放置未啟動的烤箱裡發酵約30分鐘( 冬天時要加長時間，且加放一杯熱水幫助發酵)，讓麵糰再變大一點約1.5 - 2倍，完成二次發酵。( 或表面蓋上濕布，放室溫發酵到約1.5 - 2倍 )

放入預熱烤箱200℃，烤到上色，取出後上面刷上一點點奶油，讓麵包看起來亮亮的，麵包表皮也因此不會直接接觸到空氣，鬆軟好吃。

表面刷上一點點奶油，讓麵包看起來亮亮的

享用新鮮麵包秘訣：

做好的小餐包留下當天要吃的份量，其它的把它分裝放冷凍庫，要吃時拿出在室溫下回溫。