hjc7780的部落格

咖啡經過烘培，入口才會有香味，生津、香醇。

咖啡生豆常見有2大品種，阿拉比卡品種 ( 市佔70%)、羅姆斯達品種( 市佔20% )，有2種不同處理方式，水洗、自然曝曬。

咖啡果，外層是果皮，再來是果肉、果殼，去果殼後才呈現出 ( 兩片 ) 的咖啡生豆。 

阿拉比卡品種 ( 海拔 1000-2000公尺 )，愈高質地愈硬愈貴。

果實 9個月才可採收

味道溫和

常見的有，黃金曼特寧、巴西、雅買加藍山、摩卡

採用水洗

水洗淨泡，分離果皮、果肉 ( 36小時內，超過會有霉味 )。

水洗會增加咖啡豆濕度，色澤呈現淺深綠色，機器水洗後咖啡豆大小可以分離出來，大小一致。

羅姆斯達品種 ( 海拔 500-700公尺 )

果實10-11個月才可採收

味道強烈 ( 含咖啡因是阿拉比卡的2倍 )

採用自然曝曬

連果皮、果肉自然曬乾，曬乾後去殼，生豆呈現淺白皺皺的，咖啡豆大小不一。

※   咖啡生豆，阿拉比卡品種 ( 市佔70% )、羅姆斯達品種 ( 市佔20% )，

       剩餘的是越南。

※    巴西是世界最大的咖啡豆生產國。

※    咖啡豆烘焙，有深烘、中烘、淺烘，淺烘焙對身體比較好。 

烘培咖啡豆好的，隨便煮都好喝，遇到烘培豆不好的或季節性產生出不一致的果實，就要用技巧克服，透過熟成來修正 ( 每次熟成10秒，試出最佳時間 ) 成為一杯好咖啡。

拿到1包咖啡豆，咖啡豆顏色深淺不一或豆大小不一時，如何粹取出好喝咖啡， 就要利用熟成方式，先測試出亨煮的時間。

用賽風壺煮咖啡，是最好分別豆的好壞。

賽風壺下壺煮滾，水一上來開始全部快速攪拌均勻，攪拌愈均勻粹取濃度愈好，水全部上到上座後，離火，用最快的時間，利用濕布抹下瓶身，讓咖啡降下來，新鮮咖啡泡泡會很多。

首先倒一點未熟成的在杯上。 

剩下的手搖動在火上再熟成10秒後，倒一點到第二杯上 ( 第一次熟成 )。 

剩下的手搖動在火上再熟成10秒後，倒一點到第三杯上 ( 第二次熟成 )。 

剩下的手搖動在火上再熟成10秒後，倒到第四杯上 ( 第三次熟成 )。

試喝這4杯，選出最佳亨煮的時間。

如果沒有熟成的這杯，聞起青澀，代表可以再多煮一點時間，聞起來焦焦的帶有青澀，代表煮的時間過頭了，煮的時間要再縮小一點，有了這道測試，就能找出這包豆的最佳亨煮時間。