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我們家清明節有吃潤餅應景的習慣，潤餅也稱春捲，台灣民俗，清明節包潤餅表示春天來到 …。所有的材料都要炒熟，自己隨興準備喜歡的餡料，低油、低糖、低鹽，包出獨特的美味潤餅。 

潤餅皮  ( 1斤約 18 - 20 張  )

豆干切絲

豆芽菜

高麗菜絲

雞蛋

梅花肉絲

炒麵  ( 我們喜歡潤餅裡包炒麵 )

竹筍絲

花生粉

糖粉

海苔片  ( 舖底，這樣包起來的潤餅比較不會破掉 。)

蘿蔓葉  ( 舖底，洗淨瀝乾備用。 )

香菜  ( 洗淨，切細包潤餅時撒上增加香氣。 )

紅蘿蔔絲  ( 配料用 )

雞蛋打散，加少許鹽，煎成蛋皮，稍涼切絲。

豆干切絲，放入熱油鍋中炒一下，加鹽調味。

高麗菜切絲加一點紅蘿蔔絲，加鹽調味翻炒至軟，壓乾菜汁。

豆芽菜炒軟，壓乾菜汁。

炒麵，油麵 ( 或白細麵 ) 加一點高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒。

竹筍洗淨去殼，放入電鍋的內鍋不加水，外鍋加1杯水蒸熟，待涼抹一點鹽巴切絲。

梅花肉整塊放入電鍋的內鍋不加水，外鍋加1杯水蒸熟，待涼抹一點鹽巴切絲。

花生粉 + 糖粉拌勻。

※ 也可炒菜脯丁、芹菜末、白韭菜。
※ 梅花肉塊、竹筍，可一起入電鍋蒸。

雖然每樣都要炒熟，但一點也不麻煩，輕鬆快速就能完成，只要備好料後，先煎蛋皮放著 → 接炒豆干絲 → 炒高麗菜絲 → 炒豆芽菜 → 再炒麵 ( 直接拿一點炒好的高麗菜絲、豆芽菜加麵翻炒一下 ) → 最後把蒸好的梅花肉、竹筍抹點鹽切絲，蛋皮切絲 → 瀝掉所有湯汁擺盤。

包潤餅

潤餅皮鋪平，放入1張海苔片( 或蘿蔓葉 )，在中間處適量加入自己喜歡的餡料，自由搭配，撒上花生糖粉，把下面的餅皮往上折後，左邊往右折，右邊往左折，包捲起來成長條狀。

潤餅皮製作

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/272922043

※  潤餅吃不完，可以包好放塑膠袋，冰起來隔天直接拿出來吃。

※  餅皮容易變硬，食用前要綁緊袋口或吃前用電鍋的蒸氣稍微濕潤一下。

※  炒好的菜一定先瀝乾水分，以免濕透餅皮。

※  蘋果絲、苜蓿芽、葡萄乾、碎核果，變化成果香潤餅也不錯。

2 張潤餅皮約 1/4 碗飯或 1 片薄吐司之熱量，花生粉 1 茶匙約 5 克，45 大卡，糖粉 1 茶匙約 5 克，20 大卡，潤餅一份熱量約為 230 大卡，享用美食也要注意熱量，以免增胖喔。