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這道傳統法國菜，作法很繁雜，前置動作就要費時1-2小時，要有耐心才能完成它，真是〝搞剛〞。被電影 Julie & Julia 美味關係裡 "紅酒燉牛肉" 吸引，也來試做一鍋。( 用Julia Child的食譜做了變化 )

牛肉       600 g  ( 牛臀肉、牛後腿肉 ) 

紅酒       300 cc

蘑菇 ( 切厚片 )、紅蘿蔔 ( 切塊狀 )、洋蔥1顆 ( 切大塊 )、培根 ( 切粗長條 )、

大蒜 ( 切末 )

麵粉、胡椒粉、鹽、橄欖油、奶油

高湯 ( 用西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥熬煮的 )    300 ccc

百里香、月桂葉 1片

※ 不喜歡番茄的味道，所以沒加番茄糊。

準備一個要能裝下所有食材的烤鍋、燉鍋

1. 烤鍋中先炒香培根，把培根油質逼出來，略黃即可盛出備用。

2. 炒完的培根油煎牛肉 ( 牛肉要擦乾水分 )，像煎牛排一樣，煎到表面有

    一點焦黃狀，盛出備用。

3. 用炒完牛肉的油炒軟洋蔥、紅蘿蔔後，鋪上炒好的培根後，再鋪上煎好

    的牛肉，灑上胡椒粉、鹽，牛肉翻面再灑上胡椒粉、鹽 ( 雙面都要灑 )，

    接著在牛肉上也雙面都灑上麵粉，整個入預熱好的烤箱，230度烤5分

    鐘，拿出將牛肉翻面再烤5分鐘，讓牛肉有脆脆的，有烤過的感覺。

4. 準備紅酒及高湯比例 1：1

    將烤鍋自烤箱取出，加入300cc的紅酒及300cc的高湯，要蓋過食材，

    加入所有香料：百里香、月桂葉 1片、 蒜末、( 番茄糊 )，整鍋在瓦

    斯爐上煮滾，倒入燉鍋燉煮3-4小時 ( 或蓋上蓋子再入烤箱160度烤

    3小時 )。

5. 快燉好時，鍋中入奶油炒香蘑菇備用。

6. 燉好後將所有料盛出一邊，拿掉月桂葉，將湯汁加入炒好的蘑菇煮到

    濃稠狀後加入盛出一邊的所有料即完成。( 若覺得不夠濃稠可再加一

    點麵粉下去 )

燉好的紅酒牛肉，搭配喜歡的馬鈴薯泥、飯、義大利麵，就可以享受一餐美味美食，馬鈴薯泥搭配濃稠湯汁真是絕配，好香好吃好棒，湯汁沾麵包吃也很好吃。

製作馬鈴薯泥 ：

馬鈴薯去皮切小塊先入電鍋蒸熟，趁熱拌入奶油、鹽作成馬鈴薯泥。