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每年四、五月，是梅子盛產的季節

清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅，當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋。

梅子可促進食慾，促進腸胃蠕動，可改善便秘與腹瀉兩種完全相反的症狀。拉肚子時用少量濃縮梅汁泡熱開水飲用，可獲改善。梅子還有醒酒的功能，宿醉的人喝梅汁可以解醉。酸梅含有豐富的有機酸與礦物質、維他命C。

感冒的時候喝熱梅茶可解除喉嚨不適、頭痛的症狀，多喝梅茶也可降低罹患感冒的機率。梅醋加溫開水喝可以減輕喉嚨痛與扁桃腺發炎的不舒服。

梅子吃起來酸酸的卻是鹼性食品，可以綜合吃魚、肉等食品所形成的酸性物質，讓血液維持中性，平衡身體的酸鹼值，血液偏酸性的人容易被蚊蟲叮咬，常吃梅子就可以降低被蚊子叮咬的機率了。 

取用梅子需用乾燥的筷子或夾子，盡量不要沾到水分以免發霉。

梅子酒的做法分享

材料：

青梅    10 斤

冰糖      6 斤

金門高粱酒（一瓶 = 600cc）6 瓶   ( 6 - 10 瓶均可 )

準備一個 " 25罐 " 裝的藥酒玻璃瓶，剛剛好全部材料可以裝入，五金店有賣。

喜歡酸的人可減少冰糖之比例

酒可改變為：1 瓶高梁酒 ＋ 5 瓶米酒頭   ( 隨個人喜好 )

☆ 青梅 1斤約 35 - 40 粒

作法：

1.  開始泡酒前，梅子清洗乾淨，用牙籤將蒂頭去除，可利用太陽光曬乾水份，

     ( 一定要充分去除水份，以免腐敗 )。  切記！ 不能有任何水份，表面要乾

     燥的。清洗時，若有腐爛或被蟲咬的，要挑掉或挖掉或切除掉。

     蒂頭可能會藏水，或在浸泡時脫離梅子，飄在酒液裡，很難看。 

2.  玻璃瓶擦乾水份，將梅子與冰糖放入，再慢慢的倒進高梁酒，酒需淹沒

     梅子 ( 約 5 - 10 公分 )，密封蓋好，放置於陰涼處。一段時間後把瓶子拿

     起來晃一下或用乾淨的長筷子攪拌，等到梅子酒顏色變成咖啡色，即可

     飲用。 

浸泡1年後喝更佳，梅子酒放越久越好喝。

放4年的梅酒  " 好讚 "

☆ 浸泡時倒完酒的空瓶要留好，日後分裝用。

冰糖的放法：

可均分三份、分三次於前3個月按月加入，泡上三個月後就有金黃、清香、酸甜可口的梅酒可以喝了。

也可一次把冰糖全加進去，省事，但梅子會因為裡外的糖濃度差異太大而大量出水，皺縮起來，即使到最後裡外的糖濃度達到一致，因為細胞已經破壞，無法再回復原來圓胖的模樣，但酒的滋味沒有差別。看你個人選擇囉！

梅子的熟度不一，泡梅子酒則青梅、黃梅皆可，青梅泡的酒較清，黃梅泡的酒較香。

用來浸泡梅子的酒都是無色的蒸餾酒，大多數人用米酒或米酒頭，看個人喜好。

如果你不知道容器可裝多少容量比例，可把梅子裝到半滿，再加酒到八分滿，最後加入冰糖，這樣就不會滿出來了。

浸泡後的梅子不要丟棄，可加入冰糖，梅子會將吸入的酒精吐出，生出汁液，就是梅露。睡前喝可消除疲勞，加冰塊宴客不輸香檳，梅粒釋出酒精後可當零嘴，口感脆脆的，但不能一次吃多，也會醉喔。

梅子醋的做法分享

材料：

梅子 10 斤

金門高粱醋（一瓶 = 600cc）10 瓶

麥芽 10 斤

通常比例是 1 : 1 : 1    

喜歡酸的人可減少麥芽之比例 。

麥芽價錢高，又怕買到不純的，可以改用冰糖。

☆ 青梅 1斤約 35 - 40 粒

準備一個 " 32罐 " 裝的藥酒玻璃瓶，剛剛好全部材料可以裝入，五金店有賣。

一般自己釀叫做浸泡醋，加糖是糖可先跟果實作用，再與醋作用，發酵醋則果實味會比較重，口感比較厚實但甜味並不會太重。

也有人不加糖，則由醋直接跟果實互相作用，但較難入口。

麥芽在中藥行、超市皆可買到 ( 要買原味的 ) 。     

選擇高粱醋的原因是 :

高粱製的醋性溫和，米製的醋性寒，浸泡水果一般都是寒性，所以加了高粱醋。

作法：

1.  梅子清洗乾淨，用牙籤將蒂頭去除，可利用太陽光瀝乾水分， 一定要充

     分去除水分，以免發霉腐敗，出怪味。

     ( 決不能有任何水份,表面要乾燥的 ) 梅子蒂頭會藏水，若還有水份最好

     用布或廚房紙巾再次吸乾水份。 

     清洗時，若有腐爛或被蟲咬的，要挑掉或挖掉或切除掉。

2.  玻璃瓶擦乾水份後，將梅子放入玻璃瓶內，再倒入麥芽、醋後即封瓶，

     完成梅子醋的初階段。將其存放在陰涼處，觀察一段時間後再將其攪

     動一下，把瓶子拿起來晃一下或用乾淨的長筷子攪拌，麥芽分解會比

     較慢，須時間久一點。   

    倒麥芽時常常會沾滿手還挖不出來，開封前可先在陽光下稍軟化它再倒入，

     快倒完時它會流得很慢，這時可使用漏斗，將整瓶麥芽倒掛在上面，放在

     玻璃瓶口上，讓麥芽自己流下去，耐心的等它滴完。或可倒入醋，醋會溶

     解麥芽。       

     不想挖黏答答的麥芽，也可用冰糖或蜂蜜代替。

     ☆ 用麥芽浸泡的比用冰糖浸泡的，口感來的好 。

     密封後你會發現梅子都浮到上面，麥芽都在下面，不用擔心，等好了梅

     子自然會往下沉。 

     ☆ 倒完醋的空瓶要留好，日後分裝用。 

    ☆ 浸泡 1 年開封，喝時還會有梅的酸澀感，我家都是放 2 年才開封，

         喝起來口感很好。

    ☆ 醋裝瓶後放久會有沉澱物，這是正常現象。

    麥芽或冰糖的放法：

     可均分幾份、分幾次於前 3 個月按 ( 星期 或 月 ) 加入。

     若一次把麥芽或冰糖全加進去也可，省事，不過梅子會因為裡外的糖濃度

     差異太大而大量出水，皺縮起來，即使到最後裡外的糖濃度達到一致，因

     細胞已經破壞，無法再回到原來圓胖的模樣，但醋的滋味是沒有差別。

3.  浸泡一年後，將醋裝瓶存放，剩下的梅粒還很酸，再加砂糖浸泡，梅

     子會將吸入的醋吐出，等糖完全溶化後，生出汁液，梅粒就會變成很

     好吃的零嘴，再稀出梅汁也很不錯。

4.  梅子醋通常密封四個月以上就可以喝 ( 建議一年後再喝口感更佳 )，越

     陳越香，多放幾年試試喔！

梅子醋是水果酵素的一種，飲用時加溫開水 ( 或冷開水 ) 稀釋，視個人可接受酸的程度 。

喝梅子醋，益處多多，淡化黑斑、老人斑，美容養顏，消炎鎮痛解熱，消除疲勞，新陳代謝，提高免疫力，殺菌，健胃整腸，改善酸性體質...。

醋的多種用途
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