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上中式餐廳，偶而會點東坡肉來嘗嘗，看到年菜又推東坡肉，興致來學學自己燉煮。

五花肉  ( 用刀子把皮刮一刮去雜質 )

嫩薑      ( 切片 )

青蔥      ( 切長段 )

紹興酒  300 cc

米酒      750 cc

醬油      150 g

冰糖      115 g  ( 用100 g的冰糖炒成焦糖 )

炒焦糖：

100 g的冰糖加10cc水，開中火，搖晃或轉動鍋子讓糖漿流動煮溶，切勿攪拌以免糖粒在勺子或鍋壁上結晶。當大量產生白色泡泡時，糖漿準備變色，慢慢變成淺黃色，大概變成香油顏色時迅速關火，持續搖動鍋子直到烏龍茶顏色時，倒入30 – 50 cc熱水降溫，製成焦糖水。

肉洗淨，放入鍋中由冷水開始煮到水滾時撈起，放入冷水中清洗瀝乾，切成正方形，綁好棉繩，鍋底先刷上一層油，鋪滿青蔥後，鋪上嫩薑片，再放上綁好的五花肉，皮向下，倒入紹興酒、醬油、焦糖水，15g冰糖，最後倒入米酒醃過肉，蓋上鍋蓋，在瓦斯爐上用中火煮滾後，放入預熱的烤箱，120度燉煮120分鐘後，翻面再燉煮120分鐘，待涼後，放入冰箱冷藏一晚 ( 肉要讓整個浸在滷汁中 )。

隔天拿出，去掉上一層的油，把東坡肉跟滷汁分開，東坡肉放入陶甕中淋上4-  5匙滷汁，蒸30分鐘，剩下滷汁中火燒開，濃縮至湯汁剩下不到一半，可以一邊濃縮一邊試味道，只要味道稍微過甜和過鹹時即可勾芡，完成醬汁。

擺盤上桌時，要用筷子去夾繩子把肉取出，用料理剪剪去繩子，並用料理剪分切小塊，淋上濃縮滷汁。

※ 鍋底抹點油，防蔥黏在鍋底，蔥鋪底部，主要是把肉跟火隔開。

※ 完全不加水燉煮。

※ 皮向下，顏色才會均勻。

成功完成入口即化的東坡肉