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萬用蛋糕，有了它就可以千變萬化各種造型蛋糕。

6吋圓形烤模

雞蛋            3 顆

低筋麵粉   50 g

玉米粉       10 g

細砂糖       60 g

奶油           20 g

※ 糖有保濕功能，糖少海綿蛋糕會比較乾。

雞蛋要常溫 ( 冰箱拿出要放24小時 )。

低筋麵粉 + 玉米粉，過篩備用。

奶油放入電鍋，外鍋不加水，按下開關加熱融化備用。

烤模邊緣、底部，鋪上一層烘培紙 ( 沾點油固定住 )，烤出來邊緣比較漂亮。

把蛋、細砂糖，用打蛋器打發至體積膨脹為3倍 ( 蛋糊泛白、蓬鬆光滑，從攪拌器滴下去的蛋糊痕跡約 2 秒才消失時，就可停止 )。

過篩低筋麵粉、玉米粉、少許鹽巴，放入蛋糊中用刮刀快速攪拌均勻後 ( 不要攪拌過度 )，倒入已融化的奶油再拌勻，倒入烤模至七分滿，在桌上輕敲幾下把大氣泡打出來，放入預熱烤箱170度烤30分鐘，烤好後用探針檢查，沒有沾粘即可。

烤模邊緣、底部，沒有鋪上一層烘培紙

烤模邊緣、底部，鋪上一層烘培紙

出爐後倒扣在網架上，拿掉底部及邊緣烘焙紙，用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼。

變化各種造型蛋糕