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製作卡士達醬： ( 內餡 )

A. 鮮奶 475ml + 糖 30g + 香草豆莢 1條

B. 玉米粉 40g

C. 蛋黃 2顆 +  1顆全蛋 + 糖 50g

D. 奶油 40g

把C打到泛白，加入B攪拌均勻。

把A隔水加熱到即將沸騰，但不能沸騰，慢慢加入混合好的B & C，繼續隔水加熱，煮成濃稠狀，關火丟入40g奶油讓它融勻，冷卻後裝入擠花袋，放冰箱冷藏備用。

把香草豆莢換成巧克力粉就可製成巧克力卡士達

製作泡芙外皮：

高筋麵粉    55 g  ( 用濾網過篩 )

無鹽奶油    45 g

水 + 牛奶   85 cc

雞蛋             2 顆 ( 打散 )

鹽                少許

水+牛奶、鹽、無鹽奶油、放入鍋中用中小火煮至沸騰，轉小火，將過篩的麵粉倒入，快速攪拌到粉變成有一點透明，麵粉完全成糰，不沾鍋子即關火。

把麵團稍放涼 ( 不燙手 )，將蛋汁分次慢慢加入，每次加入攪拌均勻後，再加下一次的蛋汁，約加到拿起木匙麵糊呈現倒三角形緩慢流下就完成。

已呈現倒三角形，如還有蛋汁就不要再加，若蛋汁全部加完還沒有呈現倒三角形，須再增加蛋汁。

將完成的麵糊裝入擠花袋中備用。

烤箱先預熱至190℃

將擠花袋中的麵糊，擠出圓形狀在烤盤上，用手沾水將麵糊整形、整平，用叉子 或竹籤在麵糊表面劃十字，讓烤出的成品裂紋比較漂亮，不劃也沒關係。

在擠好的麵糊表面噴上一點冷水後，放入預熱好的烤箱 ( 190℃ ) 中烤30分鐘到表面金黃後，關掉開關，在烤箱內悶10分鐘後拿出。

※ 中途不可以開烤箱，若冷空氣進入會影響膨脹。

出爐後放到網架上待涼，底部挖洞，填入卡士達餡，就完成成品。

※ 泡芙皮可以冷凍保存，要吃前解凍即可。

※ 在擠好的麵糊表面噴上一點冷水，是為了讓最上面麵皮

     慢一點成形，烤出來的外皮會比較膨脹。

忘了劃上十字、噴冷水的泡芙外皮

噴冷水後進烤箱的泡芙外皮