hjc7780的部落格

※～  古早味   芋粿巧 (ㄎㄧㄠ)  ～※

芋頭餡料：

芋頭去皮 ( 刨成絲狀或切丁皆可 )

油、紅蔥頭、小蝦米、干貝絲、香菇( 切碎 )、絞肉

鹽、糖、胡椒粉、麻油、水

起油鍋爆香上述材料，最後再加入芋頭絲及水炒勻，趁熱放入糯米團搓揉。

糯米團材料：

糯米

逢萊米

ㄚ嬤是憑經驗製作沒有一定比例

比例約 糯米4： 逢萊米3

( 糯米多比較軟，逢萊米多比較硬，隨個人喜好，也有人只用逢萊米做不加糯米 )

( 糯米多比較軟，油煎時比較會黏鍋鏟 )

先將糯米、逢萊米泡軟 ( 約泡水 2 - 4 時 ) 後，用果汁機打成米漿，裝入”粿袋”中綁緊，用石頭壓乾成糯米團。

準備糯米粉備用，調整柔軟度用。 

粽葉 ( 或香蕉葉或烘培紙 )  洗淨用熱水燙過擦乾， 修剪好適用的尺寸。

製作糯米團：

將壓乾糯米團弄碎，加入炒勻的芋頭餡料、一點油，搓揉勻成糯米糰。

過程中可用備用的糯米粉調整柔軟度，太軟加點糯米粉，太硬加點熱水做調和。

糯米糰捏成小塊 ( 約100g )，手上抹一點油避免黏手，以雙手捏出彎月形狀，放在修剪好的粽葉上，放入蒸籠中，以中火蒸25分鐘，蒸好後上一層薄薄的油防止乾裂及沾黏。