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純手工冰淇淋蛋糕，從海綿蛋糕基底、巧克力碎片冰淇淋到裝飾的奶酥 ( Crumble ) 都自行製作，成品美觀大方，口感濃郁獨特，是個宴客的絕佳選擇。

6吋圓形烤模 

雞蛋          3 顆 

低筋麵粉  50 g 

玉米粉     10 g  

細砂糖     60 g 

奶油         20 g

烤海綿蛋糕：

雞蛋要常溫 ( 冰箱拿出要放24小時 )。 

低筋麵粉 + 玉米粉，過篩備用。 

奶油放入電鍋，外鍋不加水，按下開關加熱融化備用。 

烤模邊緣、底部，鋪上一層烘培紙 ( 沾點油固定住 )。

烤箱預熱至170度。

把蛋、細砂糖，用打蛋器打發至體積膨脹為3倍 ( 蛋糊泛白、蓬鬆光滑，從攪拌器滴下去的蛋糊痕跡約 2 秒才消失時，就可停止 )。

過篩低筋麵粉、玉米粉、少許鹽巴，放入蛋糊中用刮刀快速攪拌均勻後 ( 不要攪拌過度 )，倒入已融化的奶油再拌勻，倒入烤模中，在桌上輕敲幾下把大氣泡打出來，放入烤箱烤30分鐘，烤好後用探針檢查，沒有沾粘即可。

出爐後馬上倒扣在網架上，拿掉底部及邊緣烘焙紙，用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼，橫切成2片各包上烘培紙放入保鮮盒放入冷凍庫。

蛋糕夾層製作 & 表面裝飾：

奶酥 ( Crumble ) 的製作 

奶油         30 g 

糖             20 g 

低筋麵粉  25 g 

鹽         一點點

把奶油放室溫稍微軟化後，加入糖、鹽攪拌，不須拌很勻，再加入低筋麵粉混合，把它平鋪在烤盤上，一層薄薄的，放入烤箱180度烤10-15分鐘呈金黃色，烤出來後用湯匙撥碎。

作法參照： http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/313930983

巧克力碎片的製作

黑色鈕釦巧克力適量，隔水溶化為巧克力漿，倒在烘培紙上薄薄一層，上面蓋上烘培紙，送入冷凍庫，幾分鐘後即完成。

巧克力碎片冰淇淋的製作

材料： 

蛋黃           2 顆 

鮮奶油    250 cc 

鮮奶        250 cc 

砂糖        100 g 

巧克力粉   40 g

作法請參考： 

專業級自製冰淇淋 http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881

巧克力冰淇淋快打好時，加入巧克力薄片，冰淇淋機會把薄片打碎，打好冰淇淋後，馬上組合蛋糕。

組合 & 裝飾

從冷凍庫拿出橫切好的海綿蛋糕。

在6吋圓形烤模周圍先鋪上一層烘培紙，放上一片蛋糕，鋪上一層冰淇淋，再放上第二片蛋糕，再鋪上冰淇淋後，放入保鮮盒，送入冷凍庫，冰到稍成形，拿出在表面上撒上奶酥，鑲上覆盆子完成造型，再放回冷凍庫，等完全固定成型後即可脫去烤模。

切的時候不容易切，這時要把刀泡一下熱水就很容易切開。