純手工冰淇淋蛋糕,從海綿蛋糕基底、巧克力碎片冰淇淋到裝飾的奶酥 ( Crumble ) 都自行製作,成品美觀大方,口感濃郁獨特,是個宴客的絕佳選擇。
6吋圓形烤模
雞蛋 3 顆
低筋麵粉 50 g
玉米粉 10 g
細砂糖 60 g
奶油 20 g
烤海綿蛋糕:
雞蛋要常溫 ( 冰箱拿出要放24小時 )。
低筋麵粉 + 玉米粉,過篩備用。
奶油放入電鍋,外鍋不加水,按下開關加熱融化備用。
烤模邊緣、底部,鋪上一層烘培紙 ( 沾點油固定住 )。
烤箱預熱至170度。
把蛋、細砂糖,用打蛋器打發至體積膨脹為3倍 ( 蛋糊泛白、蓬鬆光滑,從攪拌器滴下去的蛋糊痕跡約 2 秒才消失時,就可停止 )。
過篩低筋麵粉、玉米粉、少許鹽巴,放入蛋糊中用刮刀快速攪拌均勻後 ( 不要攪拌過度 ),倒入已融化的奶油再拌勻,倒入烤模中,在桌上輕敲幾下把大氣泡打出來,放入烤箱烤30分鐘,烤好後用探針檢查,沒有沾粘即可。
出爐後馬上倒扣在網架上,拿掉底部及邊緣烘焙紙,用濕布 (或餐巾紙) 蓋著放涼,橫切成2片各包上烘培紙放入保鮮盒放入冷凍庫。
蛋糕夾層製作 & 表面裝飾:
奶酥 ( Crumble ) 的製作
奶油 30 g
糖 20 g
低筋麵粉 25 g
鹽 一點點
把奶油放室溫稍微軟化後,加入糖、鹽攪拌,不須拌很勻,再加入低筋麵粉混合,把它平鋪在烤盤上,一層薄薄的,放入烤箱180度烤10-15分鐘呈金黃色,烤出來後用湯匙撥碎。
作法參照: http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/313930983
巧克力碎片的製作
黑色鈕釦巧克力適量,隔水溶化為巧克力漿,倒在烘培紙上薄薄一層,上面蓋上烘培紙,送入冷凍庫,幾分鐘後即完成。
巧克力碎片冰淇淋的製作
材料:
蛋黃 2 顆
鮮奶油 250 cc
鮮奶 250 cc
砂糖 100 g
巧克力粉 40 g
作法請參考:
專業級自製冰淇淋 http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881
巧克力冰淇淋快打好時,加入巧克力薄片,冰淇淋機會把薄片打碎,打好冰淇淋後,馬上組合蛋糕。
組合 & 裝飾
從冷凍庫拿出橫切好的海綿蛋糕。
在6吋圓形烤模周圍先鋪上一層烘培紙,放上一片蛋糕,鋪上一層冰淇淋,再放上第二片蛋糕,再鋪上冰淇淋後,放入保鮮盒,送入冷凍庫,冰到稍成形,拿出在表面上撒上奶酥,鑲上覆盆子完成造型,再放回冷凍庫,等完全固定成型後即可脫去烤模。
切的時候不容易切,這時要把刀泡一下熱水就很容易切開。