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材料：

梅子             10 斤  ( 1斤約 35 - 40 粒 )

麥芽             10 斤

金門高粱醋  10 瓶 （一瓶 = 600cc）

準備一個 "32罐" 裝的藥酒玻璃瓶，剛剛好全部材料可以裝入，五金店有賣。

※ 通常比例是 1 : 1 : 1

※ 喜歡酸的人可減少麥芽之比例

※ 沒有麥芽，冰糖也可

※ 麥芽在中藥行、超市皆可買到 ( 要買原味的 )

一般自己釀叫做浸泡醋，加糖是糖可先跟果實作用，再與醋作用，發酵醋則果實味會比較重，口感比較厚實但甜味並不會太重。

也有人不加糖，則由醋直接跟果實互相作用，但較難入口。

選擇高粱醋的原因是 :

高粱製的醋性溫和，米製的醋性寒，浸泡水果一般都是寒性，所以加了高粱醋。

作法：

梅子清洗乾淨，用牙籤將蒂頭去除，可利用太陽光瀝乾水分，一定要充分去除水分，以免發霉腐敗，出怪味。( 決不能有任何水份,表面要乾燥的 )  清洗時，若有腐爛或被蟲咬的，要挑掉或挖掉或切除掉。

梅子蒂頭會藏水，若還有水份最好用布或廚房紙巾再次吸乾水份。 

玻璃瓶擦乾水份後，將梅子放入玻璃瓶內，再倒入麥芽、醋後即封瓶，完成梅子醋的初階段。

將其存放在陰涼處，觀察一段時間後再將它攪動一下，把瓶子拿起來晃一下或用乾淨的長筷子攪拌，麥芽分解會比較慢，須時間久一點。

倒麥芽時常常會沾滿手還挖不出來，開封前可先在陽光下稍軟化它再倒入，快倒完時它會流得很慢，這時可使用漏斗，將整瓶麥芽倒掛在上面，放在玻璃瓶口上，讓麥芽自己流下去，耐心的等它滴完。或可倒入醋，醋會溶解麥芽。

不想挖黏答答的麥芽，也可用冰糖或蜂蜜代替。

☆ 用麥芽浸泡的比用冰糖浸泡的，口感來的好 。

密封後你會發現梅子都浮到上面，麥芽糖都在下面，不用擔心，等好了梅子自然會往下沉。

浸泡一年後，倒出汁裝瓶存放，梅粒可撈出再加砂糖浸泡，浸泡後的梅汁稀釋喝或調酒，梅粒可當零嘴。

梅子醋通常密封四個月以上就可以喝 ( 建議浸泡一年後再喝口感更佳 )，越陳越香，多放幾年試試喔！

☆ 倒完醋的空瓶要留好，日後分裝用。

☆ 浸泡 1 年開封，喝時還會有梅的酸澀感，我家都是放 2 年才開封，

    喝起來口感很好。

☆ 醋裝瓶後放久會有沉澱物，這是正常現象。

將醋裝瓶剩下的梅粒還很酸，再加砂糖浸泡，等糖完全溶化後，梅子會將吸入的醋吐出，生出汁液，梅粒就會變成很好吃的零嘴，再稀出梅汁也很不錯。

梅子醋是水果酵素的一種，喝時加溫開水 ( 或冷開水）稀釋 ( 視個人可接受酸的程度 )。

喝梅子醋，益處多多，淡化黑斑、老人斑，美容養顏，消炎鎮痛解熱，排毒，消除疲勞，新陳代謝，提高免疫力，殺菌，解酒，消除腹部脂肪，改善酸性體質 ...。

保護腸胃：

輕微吃壞肚子，泡梅醋喝，可以改善症狀。

改善便秘：

偶而因忙碌缺乏運動或精神緊張，引起排便不順，喝它一杯梅醋，幫助腸胃蠕動，排出宿便。 

                     ※ 梅醋可改善便秘與腹瀉兩種完全相反的症狀 

改善體質：

梅子醋能中和酸性的體質，常被蚊子叮咬的人的酸性體質，天喝梅子醋，改善體質，可以降低被蚊子叮咬的機率了。

醋的多種用途
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