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草莓的季節，無論水果攤、菜市場到處都是鮮紅草莓的身影，想起橘村屋的草莓派⋯，興起動機自己揣摩試做一個。

材料：準備活動式派盤一個

☆ 製作派的材料，備料好後，都要先放冰箱冷藏，用到時再取出來。

製作派皮：

低筋麵粉     100 g

高筋              40 g

奶油              60 g

全蛋              1 顆

鹽少許

適量冰水

☆ 麵粉過篩備用。

奶油切小塊，放入少許鹽、過篩的麵粉，用刮刀快速將奶油續切小塊，到奶油與麵粉混成粉粒狀，再加入蛋、適量冰水混成團狀，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏30分鐘。

☆ 冰水邊做邊加，讓麵粉成團就可。

把派皮桿平成大圓形（避免沾黏記得撒些麵粉再捍），用桿麵棍捲起派皮鋪在活動派盤上，使派皮貼緊派盤後，用桿麵棍在派盤上滾一圈去除多餘派皮，用多餘的派皮整型完後，用叉子在派皮上戳小洞（為讓烘烤時水蒸氣能散出），在派皮上鋪上一張烘焙紙，上面放上豆子（壓平派皮用，烘烤出來的派皮才會平整）。

☆ 一般派皮是壓上烘烤小碎石，我們就地取材，鋪上黑豆在派皮上，

     烤好的黑豆可以泡茶，不會浪費掉。

杏仁奶油餡：

奶油      40 g

糖粉      40 g

杏仁粉   50 g

蛋液      25 g

奶油切小塊在室溫放軟，用打蛋器打成乳霜狀，加入糖粉拌勻，放入杏仁粉拌勻後，加入蛋液拌勻，完成杏仁奶油餡。

自己磨的杏仁粉

奶油打成乳霜狀加入糖粉

放入杏仁粉拌勻

烤派皮：

烤箱預熱180度烤20分鐘，將派皮的黑豆取出，續放烤箱把派皮表面烤成金黃色，填上杏仁奶油饀，再入烤箱烤到金黃色。

從冰箱取出來放入烤箱烘烤20分鐘

拿掉烘培紙及黑豆繼續入烤箱烤到表面金黃色

填上杏仁奶油饀再烤到金黃色

草莓凍的製作：

草莓汁：

草莓  300 g

糖      90 g

水      50 cc

把草莓、糖、水，泡在一起30分鐘，用瓦斯爐煮滾到變漂亮的深紅色，濾掉果粒。

吉利丁 3g，用冰水泡軟。

將草莓汁在瓦斯爐上加熱，放上泡軟吉利丁，溶為果凍汁，起鍋前用濾網過濾，以防吉利丁沒溶完全。

組合：

小顆草莓一盒，洗淨去蒂頭。

烤好派皮杏仁奶油饀後，把草莓一顆一顆擺滿在派的表面上，每顆草莓表面先刷上果凍汁，再整個淋上一層厚厚的果凍汁，放入冰箱冷藏2小時。

每顆草莓表面先刷上果凍汁

淋上一層厚厚的果凍汁放入冰箱冷藏

酥脆的塔皮，加上季節水果、冰涼的草莓凍，酸酸甜甜的很好吃。

配上一球媲美哈根達斯的自製冰淇淋，真是絕配ㄚ。 

冰淇淋製作參考
http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/102109109