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材料：準備活動式派盤一個

 

☆ 製作派的材料，備料好後，都要先放冰箱冷藏，用到時再取出來。

 

低筋麵粉     100 g

高筋              40 g

奶油              60 g

全蛋              1 顆

鹽少許

適量冰水

 

☆ 麵粉過篩備用。

 

奶油切小塊，放入少許鹽、過篩的麵粉，用刮刀快速將奶油續切小塊，到奶油與麵粉混成粉粒狀，再加入蛋、適量冰水混成團狀，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏30分鐘。

 

☆ 冰水邊做邊加，讓麵粉成團就可。

 

 

 

 

 

 

 

奶油與麵粉混成粉粒狀

 

 

加入蛋

 

 

 

適量冰水混成團狀

 

 

 

保鮮膜包住，放入冰箱冷藏30分鐘

 

 

把派皮桿平成大圓形（避免沾黏記得撒些麵粉再捍），用桿麵棍捲起派皮鋪在活動派盤上，使派皮貼緊派盤後，用桿麵棍在派盤上滾一圈去除多餘派皮，用叉子在派皮上戳小洞（為讓烘烤時水蒸氣能散出），在派皮上鋪上一張烘焙紙，上面放上豆子（壓平派皮用，烘烤出來的派皮才會平整）。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

☆ 一般派皮是壓上烘烤小碎石，我們就地取材，鋪上黑豆在

     派皮上，烤好的黑豆可以泡茶，不會浪費掉。

 

 

烤箱預熱180度烤20分鐘，將派皮上的黑豆取出，續放烤箱把派皮表面烤成金黃色。