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這道美味的美式BBQ烤豬肋排,酸、甜、香,做法很簡單,低火長時間慢烤,非常好吃,比外面餐廳更美味。

 

購買品質好的豬肋排

 

美式BBQ sauce ( 烤肉醬 )

紅椒粉 (paprika)                           1 table   (大匙

黑糖 (brown sugar)                      ¼ cup     

蕃茄醬 (Catchup)                          1 cup     

蘋果醋 (apple cider vinegar)        ¼ cup     

蜂蜜                                               1 table  

                                                  ¼ cup   

黃芥末醬                                        2 大匙

胡椒粉 (black pepper)                    1 tea      (茶匙

烏斯特醬 (worcestershire sauce)   1 table   (大匙

  

烏斯特醬( 俗稱英國黑醋 ) 酸味較淡有水果香味。

 

將所有配料放入鍋中,在瓦斯爐上加熱綜和調勻

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醃料 ( 採用乾料醃製 )

          1 大匙

紅椒粉   1 大匙

胡椒粉   1 大匙

黑糖      ¼ 杯 

蒜粉       1 茶匙 

薑黃粉   少許

 

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※ 喜歡吃辣的,醃料可以加上辣椒粉。

 

醃製前先去除豬肋排筋膜 ( 用刀子稍微挑一下,用手輕輕撕起 ),乾料混合拌勻,均勻抹在豬肋排上,用保鮮膜包起來,封口向上,放冰箱冷藏一夜。

 

去除筋膜,是要讓肉更能入味。

 

COSTCO 買的 Baby Back 部位

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 均勻抹上醃料

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兩面都要上醃料 

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用保鮮膜包起來 

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封口向上 

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放冰箱冷藏一夜,讓它入味。

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烘烤前,烤箱預熱150度。

 

將豬肋排骨頭朝下,放到錫箔紙上,包起來,封口向上,重複一次,共包2層後,放在烤盤上放進預熱烤箱150度烤2.5小時,低火慢烤後,取出烤好的豬肋排,放在烤盤上,刷上一層調製的BBQ sauce ( 烤肉醬 ),再進烤箱烤到吱吱作響 ( 約5-10分鐘 ),取出後再刷上一點醬汁,就可擺盤上桌。

 

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將豬肋排骨頭向下,放到錫箔紙上 

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包起來,封口向上,共包2層。

錫箔紙包住,最主要是讓蒸汽與肉汁在裡面燉煮,2層錫箔紙更能鎖住湯汁也比較不易烤焦。

 

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包好錫箔紙,下方一定要用烤盤墊著,防止湯汁外流進預熱烤箱150度烤2.5小時

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用筷子或叉子,試肉的軟度,若不夠軟,可再加烤30分鐘。

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低火慢烤後,取出烤好的豬肋排,放在烤盤上

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刷上一層調製的BBQ sauce ( 烤肉醬 )  

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再進烤箱用220度烤

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烤到吱吱作響 ( 約 5 - 10 分鐘 )

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取出後刷上一點醬汁,擺盤上桌

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後來發現仿製TGI FRIDAYS 的傑克丹尼爾醬也很不錯:

黑糖 (brown sugar)                        1 cup ( 240 g )

烏斯特醬 (worcestershire sauce)   4 table (大匙 )

洋蔥粉                                            1 table (大匙 )

蒜粉                                                1 table (大匙 )

鳳梨汁 ( 過濾 )                                1 cup

傑克丹尼爾威士忌                          ½ cup

 

把所有材料混合後,煮到濃稠狀,約縮到原來的一半,煮的過程很容易滿出來,要非常注意,煮好後濾掉渣完成醬汁。

 

傑克丹尼爾威士忌,富含甜味,非常適合做甜醬汁。 

 

傑克丹尼爾醬,比較不黏稠,喜歡吃甜味的人會比較愛。 


 

骨頭都自己掉下來了,肉質鎖得很好軟嫩,超好吃。

 

 


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