hjc7780的部落格

用新鮮手工製作，麵粉 – 麵團 – 麵條，來呈現出一道高級義大利麵料理，Q彈有嚼勁，比一般買現成乾麵條下鍋煮一煮的義大利麵，更美味可口，更是享受製麵的樂趣。

中筋麵粉

雞蛋

少許鹽

製麵機

參考比例： 1顆蛋 : 85g麵粉

先把麵粉挖一個火山狀，把蛋一顆顆放入火山洞中，從中間用叉子像打蛋一樣，一直把麵粉往內撥，讓麵粉慢慢成團，當叉子已撥不動麵團時，改換手來揉壓麵團，用手掌壓它，不須去推開它，如果覺得麵團有點濕黏，可再加一點麵粉到麵團上，壓揉麵團到光滑為止，揉好的麵團用包鮮膜包好，入冰箱冷藏靜置30分鐘。

取出靜置30分鐘的麵團，切半，利用製麵機，由0號開始揉麵皮，將出來的麵皮對折後再入機器揉，重複將麵皮壓平滑後，續轉1號繼續壓平，依序跳下一階段 ( 0號→ 1號→ 2號… )，每一階段約重複2 -3次左右，壓到你想要的薄度 ( 壓到4號是我喜歡的口感 )，切成你喜愛的麵條，變化出好吃的義大利麵佳餚。

製出的麵條，可以放置在曬麵架上，或撒些麵粉繞圈捲成鳥巢狀，等待下鍋。

水滾後加入大量鹽 ( 約3 - 4匙 )，將義大利麵下鍋煮120秒，拌上炒好的配料及白醬 ( 青醬、紅醬 )。

青醬的製作

初榨橄欖油 

九層塔葉 ( 或新鮮羅勒葉 )，洗淨瀝乾 

松子 

鹽少許 

蒜頭

在調理機上先將松子打碎後，加入蒜頭打碎，再加九層塔葉 ( 或新鮮羅勒葉 )打碎，放入少許鹽、初榨橄欖油打勻，將打好的青醬倒出裝罐冷凍備用。

白醬的製作

http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/155327880

製麵機加裝馬達後，好方便用，雙手操作麵皮，機器也很穏不會晃來晃去，不必找桌面固定，也不用一手搖一手操作麵皮，搖到手累，相對的荷包又失血了。