[開箱] Cuisinart 微電腦不鏽鋼旋風式烤箱 TOB-200TW @ hjc7780的部落格

因為這台烤箱用起來還蠻有意思的，一不小心就寫太長了，全文共分幾個部分：

一、開場閒聊

二、事前調查

三、開箱

四、溫控

五、智慧功能使用心得：烤冷凍吐司、烤全雞。

六、不智慧功能使用心得(一般旋風烤箱使用)：豬肋排、窯烤披薩、泡芙、馬卡龍。

Posted by andypb / 作者：andypb / 來自 andypb 的分享

因為上次一時興起寫了篇Cuisinart直立式鬆餅機的開箱文，沒想到過了幾個月後廠商居然問我要不要試用這台烤箱，面對這種邀約到底有誰會說不呢？(再者說我可是個超級Cuisinart粉絲呢)不過在這之前已經從美國代購了一台Cuisinart自動冰淇淋機，開箱文的照片已經都拍好了，不過還沒摸熟機器的特性，所以現在無限期擱置中……

Cuisinart這個品牌因為太有名，所以就不用特別介紹了。不過這個英文字的唸法我倒是在不久前才學會。這個單詞是由Cuisine 與 art 兩個單字結合在一起，前者是「料裡」的法文(例如日本料理、法式料理)，後者是藝術，所以念的時候不能連在一起念，要念Cuisin-art，拆解之後就好懂很多了呢。

這台烤箱的原文是Rotisserie Convection Toaster Oven，代號是TOB(Toaster Oven Broiler)，也就是附旋轉烤功能的旋風吐司烤箱，畢竟對外國人來說，家裡面都已經有一台超大容量的內嵌式烤箱，這種大小的烤箱會被歸類到吐司烤箱也是正常的。但這種size的烤箱在台灣可是家用烤箱很常見的size囉。

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事前調查：

在收到烤箱前，我先做了一些網路調查，順便開始計畫該如何測試這台烤箱。

本次開箱文要介紹的是Cuisinart微電腦旋風烤箱TOB-200TW，容量22公升，網路上的售價大約是7,990元……我揉了揉眼睛，上頭的價格還是沒有下降。以台灣人最愛買的烤箱來說，烘王的價格7,800元，Dr. good 8,500元，威寶8,500元，Cuisinart這台烤箱的價格似乎沒有差很多，但上述這三台烤箱的容量都有40公升以上，Cuisinart TOB-200的價格似乎偏高了。

但容量無法決定烤箱的一切，看容量買烤箱也會產生悲劇。為了這次的開箱文，我特別去買了烤箱專用溫度計。我舊的烤箱買了大概一年半，45公升以上超大容量，超便宜價格6,000元，剛買的時候就覺得怎麼烤箱用的時候周圍一點都不熱？使用時怎麼每道料理都要花比之前還要多的時間？我一直催眠自己「因為烤箱大嘛」，「畢竟沒用過這種烤箱嘛」，一年半來和這台烤箱相安無事。現在買了烤箱溫度計後，我把這台舊烤箱轉到200度，空烤20分鐘，裡頭的溫度計：

有300度耶，什麼你說那是華氏300度？外圈的150度才是攝氏？等一下，那消失的50度跑去哪裡了？難怪我之前每一道甜點都大失敗啊啊啊啊啊啊啊。不管烤再久，溫度都上不去了，這台舊烤箱的溫度大概都比旋鈕溫度低個40-50度，魔術大空間換來的是加熱效率不足的溫差悲劇，一分錢一分貨，這就是萬年不變的大道里。(舊烤箱的容量與品牌已做最大限度的馬賽克處理)

回到Cuisinart的烤箱，在收到這台烤箱前，我看著國外amazon的評價和網站上提供的資訊，覺得這台烤箱可能存在著下面幾個賣點：

1.高加熱效率。台灣版的烤箱1550瓦，但美國官網則寫1875瓦，這可能是因為地區電壓不同造成的差異吧，畢竟台灣這款烤箱是特規(TW)製造，有改過顯式語言和溫度顯示(華氏→攝氏)的。光講瓦數可能沒什麼感覺，但上述40公升的他牌烤箱功率也只有1500瓦，這台22公升就用1550瓦，相同的功率用在比較小的空間，加熱效率當然會變好。至於你說這台不是有微電腦和LCD螢幕，不是會有額外耗電嗎？以我組裝電腦的經驗來看，他的微電腦設備大不了50瓦，再多也不可能超過100瓦，大部分的功率還是拿來用做烤箱加熱功能了。

2.精準控溫。這台烤箱標榜電子式(電腦)控溫。烤箱一般標榜兩種，機械式溫控和液漲式溫控。這兩種當然是液漲式比較高檔，但一般的家用烤箱很少看到電子式的，為什麼呢？因為電子式的烤箱超貴，當然溫度控制也會非常精準，遠比機械式和液漲式來得穩定，也因此，這台烤箱的溫度穩定度也是非常值得期待的。

3.燒烤(broil)功能。這個功能在台灣的烤箱很少見，但在國外的內嵌式大烤箱可是必備功能。這個功能就是只開上加熱管，用燈管的熱度把食物表面的水分快速蒸發脆烤。相較於旋風烤箱的熱風烘烤，燒烤(broil)功能可以算是無碳的碳烤，不少烤肉料理都會用這段來取代火爐碳烤，算是很好用的功能。

4.智慧功能。可以烤吐司(冷凍/不冷凍)、可以烤焙果(冷凍/不冷凍)、可以烤披薩(冷凍/不冷凍)，功能五花八門，看起來好像是賣點，可是在收到烤箱前我抱持著懷疑的態度，對於一個與烤箱為伍十年的烹飪愛好者(我)而言，這些功能顯然是多餘的(自大)。

事前調查差不多到此結束。雖然這次的試用是佔了別人的便宜，但我可是不會輕易放水的。為了這次的開箱文，準備了烤箱溫度計和數道難度不等的料理準備要來考驗這台烤箱了！

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開箱：

收到的箱子頗大，接下來要如同俄羅斯娃娃來撥開層層包裝。

裡頭的箱子跟外箱完全密合。 ( 還是超大 )

白底簡約的風格一向是 cusinart 的賣點，又是個捨不得讓人丟掉的超漂亮外盒。順代一提，盒子兩邊內陷把手有特別設計過，不但邊緣有加塑膠套讓手不會割傷，內包裝甚至還配合提把高度設計，讓手可以很舒服把盒子提起來。

箱子第一層是烤架、說明書、旋轉烤叉和烤叉提取器。每一個配件都好好鑲在紙殼裡，是相當舒爽的設計。

第二層是烤箱。雖然盒子很大，但似乎是因為前面的把手烤箱後面的勾子的關係，烤箱的本體果然還是和預先知道的一樣不大。

最底層是烤盤和烤肉架，一樣鑲得很美妙。這個烤肉架我已經想要很久了，他是一個可以架高的烤肉架，配合下方的烤盤，在低溫慢烤時可以把肉和滴下去的肉汁分開，不然一般都要用蔬菜隔開，不但不方便，而且效果也沒那麼好。

說明書，反過來是英文版的。如果突然想去查一下英文原文就很好用喔！順帶一提，這也原廠設計，只是美國版是英文/法文配置。這本說明書其實蠻有趣的，跟一般台製家電的說明書有很大的差異，裡頭的資訊展示cuisinart對自家產品的負責態度，告訴你產品特性、使用技巧、烘培技巧和食材分析等等。如果有空可以好好把說明書從頭看到尾喔！

Cuisinart慣例，說明書後半部就是食譜。這些食譜和台灣的現成品拼裝食譜不同，幾乎都是用基本材料從頭到尾製作的進階食譜喔！而且你看右邊的無麩質披薩麵糰下面一行的介紹，這翻譯的文采有點厲害耶。(原文：Finally！/望穿秋水！)

烤箱本體。順代一提左上方那隻是用 pokemon go 抓都抓不起來的初代皮卡丘玩偶 (in 迪士尼樂園復活節帽 version) 。烤箱本身很輕，造型非常簡約，沒有多餘的線條，商標若隱若現地刻在不銹鋼上。

烤箱的背面非常漂亮，雖然以後大概沒機會看到了。背後的兩個勾子是勾電線的，讓電線不會碰到熱燙燙的烤箱背面。

烤箱內部，烤箱內部的尺寸是長323mm，寬310mm，高220mm。這筆數據是我拿捲尺粗略量出來的。這麼重要的數據在網路上居然完全找不到，畢竟烤箱內部的長寬才是烤箱能烤多少東西的重要的參數(決定烤盤能放多大)。這是一個正方型烤箱，我後來買了280mm X 260mm的平烤盤來用，應該是大小最合適的烤盤了。

烤箱內部也有不少貼心小設計，左壁上的兩個勾子是防止烤網整個滑出來的裝置；烤箱內部全都有不沾塗層，如果噴油可以很容易清除。烤箱門上有兩個勾子可以在開門時把烤網稍微脫出來一點，讓你比較好拿東西。

最下面也有個可以拖出來得集屑盤，方便清洗。

顯示螢幕與旋轉控制鈕。這個旋鈕大家可以去賣場轉轉看，轉起來的手感很棒，旋鈕中間的確認按鈕是分離式的。這個烤箱的另一個特色是可以設定最長 2 個小時的設定，大大增加了烤箱時間的彈性。

一開始有點害怕如果背膠清不掉該怎麼辦，結果居然是靜電貼紙，嘶的一聲就輕輕脫離，感覺超讚的。

開箱就到此為止，接下來就是使用心得了。

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溫度控制：

之前就有說要好好測試這台烤箱的溫控。可是一拿到烤箱就發現有點不妙。雖然包裝上寫可以控制80度~230度，但問題是控制單位並不是個位數也不是十位數，而是十五進位啊！每轉一次就增減15度，換句話說，可用的溫度只有：80、95、110、125、140、155、170、185、200、215、230。

所以在做料理時就不能照著食譜的溫度來操作了。話雖如此，除非你買的是營業用的烤箱，不然所有家用烤箱都會產生一定程度的溫差，換句話說，因為用的烤箱不同，食譜上的溫度其實也只是個參考值，所以這點就請看開點吧。用差不多的溫度取代就好，重點是溫度準不準、穩不穩定。

為了測試溫度，我們先不管什麼烤吐司烤焙果模式的，直接用烘焙模式、開啟旋風，空烤箱放溫度計測試。烤箱一啟動，開始預熱，熱度直接從玻璃前方穿透出來。這個烤箱的加熱效率真的很好，預熱很快(200度五分鐘內)。

開 200 度的時候，溫度顯示可達到 195 度，算上溫度計本身有 5% 的誤差，這個溫度控制算非常精準。不管烤多久指針幾乎都聞風不動，看來控溫真的非常穩定。

開230度的時候，溫度顯示在225左右。因為溫度計本身有誤差，所以也是合理的測定範圍內，溫度一樣很穩定。另外170度185度我也有測試，但沒照照片，效果也都很棒。

最後一段是開燒烤(broil)功能，面板顯示260度。因為這個功能只會開上加熱管，下加熱管不會關閉，所以測定溫度並不准。根據我的觀察，開啟燒烤功能時上方的加熱管會不計一切的瘋狂加熱，所以會讓烤箱內溫度不斷飆高，就連中間的溫度都可以達到250度，這個烤箱是真的夠熱！要做出真正的火之料理就要靠這段的威力了。

總結來說。這台烤箱的溫控我很滿意，雖然溫度調配的選擇有點限縮，也沒辦法調整上下火，但如果烤箱溫度夠穩定，根本也不需要單獨調整上下火了。烤箱的精準的控溫和穩定度我非常喜歡。如果拿電子式的溫度計應該能測得更精準，不過就交給別人來做啦。

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智慧功能使用心得：

因為這台烤箱標榜微電腦控制，有蠻多專用的料理功能，那自然得來稍微測試一下了。不過我對這部分比較沒興趣，所以只測試了烤吐司和烤雞的部分。

1.烤吐司

這台烤箱可以設定你要烤幾片吐司？烤多黑？是不是冷凍的？相信大家都有麵包從冷凍庫拿下來退冰等得不耐煩的經驗，既然這台烤箱可以選擇冷凍的功能，那當然要來測試冷凍吐司了。

從冷凍庫拿下來的吐司，表面溫度 -2.4 度 ( 紅外線表面溫度探測器 ) ，吐司內部溫度則更低， -10 到 -20 度不等。

面板選擇1-2片、吐司顏色5、冷凍吐司(右邊的冰晶符號)，烘烤時間只要約6分鐘。(世界快)

結果(背面、正面)：烤色選5真的不對，有點過黑，應該選低一點的數字，而且我烤架沒放在推薦的位置，放太下面，所以底部比較黑一點，另外，這片也算很薄的吐司，所以大家第一次用的時候請記得不要離開烤箱，依照麵包的後薄度稍微測試一下。雖然黑了點，但這個吐司很厲害，冷凍的吐司烤過後外脆內軟，中間還飽有水分的濕潤感(因為烘烤時間很短)，是我烤過最厲害的吐司。(畢竟這台烤箱的原文就是toast oven)嘛。

2.烤全雞

這個烤箱的另一個賣點是有旋轉烤叉，可以360度旋轉，烤出顏色均勻的烤肉。然而，這個功能其實不少烤箱都有，我原本並不覺得這個功能有甚麼特別的。然而，讀過說明書後可就不是這麼一回事了。旋轉烤的功能是全電腦控制，是一個設計過的流程。前十分鐘會打開四條加熱管，讓烤箱溫度快速預熱；接下來只會開上方的加熱管，持續不間斷地燒烤。最後十分鐘甚至會再把火力全開，增加烤肉表面的脆度。

開啟旋轉功能時，因為上方的加熱管會一直通電，所以相當於頂部有兩根電熱管不斷紅外線燒烤，這樣肉在旋轉時才會真正烤得非常均勻。

不過這台烤箱因為容量比較小，所以沒辦法烤超大隻的雞，所以必須要稍微挑一下。我買的雞是約1740克的土雞，但實驗結果，烤箱應該還可以再容納更大一點的雞。

第一次做烤雞，其實綁錯了，雞翅的地方忘記翻轉，所以站不起來。稍微用紅椒粉、胡椒和鹽簡單醃漬了兩個小時。

先將旋轉烤肉架拆開，將槓槓從雞脖子的洞穿入，從雞肚子後面出來。再用兩根叉子正反兩面插好。

放入烤箱內的旋轉叉座。放入的方法是先往右邊的洞塞進去，再輕輕放到左邊的勾子上。請住要烤箱不要先預熱，不然手會被燙傷。如果雞沒綁好或沒叉好可能會轉得不順，這要考驗重心算的好不好了，我這隻雞在轉到雞背的時候會稍微滑一下，不過大體上轉得挺順的。下方的盤子是蒐集肉汁的，一定得放，不然會變成大災難。如果怕噴，可以在盤子裡面放一些熱水。

接下來，設定一個小時，等出爐。中間可以直接去休息了。

看看這超均勻的上色！外面的雞皮烤得又薄又脆，熱騰騰的雞肉看起來超級可口！

可惜的是買雞時和雞販溝通不良，被他往雞胸肉紮了一刀，導致一個超大的裂痕。但即便如此，裡頭得雞肉還是雞汁飽滿，如果沒這一刀應該會更完整的！

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不智慧功能使用心得：

其實我主力測試的還是這邊。畢竟一台烤箱要好用，重點還是能不能任意自行操作，完成各式料理。在本次試驗中，一共要完成四種東西：豬肋排、窯烤披薩、泡芙和馬卡龍。

1.豬肋排

有吃過TGI FRIDAY的豬肋排嗎？肋排柔軟嫩滑、骨頭輕鬆脫離。外層裹著著名的傑克丹尼爾甜酒醬，簡直就是天堂。

對於肋排的作法，其實我已經開發出一個不管用甚麼烤箱都能輕鬆完成的做法了，但為什麼要用這台烤箱來測試呢？

因為這台烤箱有燒烤(broil)功能，當豬肋排悶烤到非常軟嫩後，要刷上醬汁，放回烤箱把表面的醬汁烤到滋滋作響，形成外脆內軟的口感。如果用一般烤箱，通常只把溫度調到最高也不夠，通常要花比較多時間完成最後的脆烤，導致裡頭反而開始以點乾了。如果能用燒烤功能在短短的時間完成這一段料理過程，那應該會超讚。

首先把肋排加上黑糖、紅椒粉、鹽、胡椒、蒜粉等乾料醃漬，用保鮮膜包裹放入冰箱淹漬半天左右。

豬肋排

把肋排用鋁箔紙仔細包裹兩層，放入烤盤。烤盤剛好可以裝下兩大條肋排(四塊)。這個階段要用內部的蒸氣把肋排悶到軟爛，如果有縫隙的話會乾掉燒焦。設定155度烘烤兩個小時整。

豬肋排

兩小時候肋排已經悶到非常軟，骨頭都差點掉出來。放在烤盤上，準備上醬。

豬肋排

刷上特製的傑克丹尼爾醬。材料是傑克丹尼爾威士忌、黑糖、伍斯特醬，吃起來甜香可口。

豬肋排

放入烤箱開燒烤高溫脆烤。不用兩分鐘就開始滋滋作響，五分鐘就可以完成這一段燒烤了，真不愧是我之前最為期待的功能，溫度真的夠高。

成品就不用多加描述了，照片已經解釋了一切。

2. 窯烤披薩

窯烤披薩一直是我的夢想，但一般的窯烤爐400到450度，家用烤箱根本沒辦法達到這種溫度。但有種說法，只要在烤箱底部墊一個石板，讓石板吸收大量熱能後，就能模擬出窯烤的環境了。

雖然這個烤箱也有智慧的烤披薩功能，但我就是要不智慧地用窯烤來測試。畢竟這台烤箱的溫度真的夠高，搞不好會成功也說不定。

烤箱內部放上歷經滄桑的石板(抱歉我以前很不小心)，開230度預熱兩小時。

大約40分鐘後，石板的溫度就能維持在225度左右，看來就連這麼大塊的石板放在烤箱裡面都能加熱到該有的溫度，這個烤箱真的夠力。

搟皮、抹醬、上料。當然從餅皮到披薩醬都是手工製作。

先把烤箱切換到燒烤模式(260度)，把披薩滑進石板上烘烤，速度很快，和一般的窯烤披薩一樣，五分鐘內可以出爐。

然而，最後的成品還是沒有達到我的標準，沒辦法達到真正窯烤披薩的那種感覺，這可能是我餅皮桿的不夠薄，也可能是溫度真的必須達到450度，總之這次的測試結果只能說是普普通通。下次還是嘗試用智慧功能烤厚片披薩試試看。

3. 泡芙

泡芙是一種很神奇的甜點，再烤盤上擠上扁扁的一團，進烤箱後會因為內部的水氣想往外掙脫，卻被雞蛋給擋住，導至整個膨脹起來，變成中空的結構。

大概一年多沒碰泡芙了，因為之前一直失敗，現在想想既然這個烤箱的溫度夠準、也夠穩，那就來再次挑戰看看。不過也因此對擠花袋的操作有點生疏了，導致第一盤擠得有夠亂七八糟。

然而烤箱果然沒讓人失望，雖然擠得亂七八糟，但還是成功澎了起來，而且長得很高！

烤到定型之後可以把箱門微微打開(這也是這台烤箱的特別功能，可以半開)，讓水蒸氣散出來，繼續烤到全乾。

烤完的結果顯示這台烤箱非常均勻，每個位置的泡芙上色均相同。

烤完泡芙後就跑去弄肋排大餐，所以忘記弄內餡，也忘記要好好保存了，所以沒有香脆的斷面秀了。不過總地來說，這台烤箱可以烤出超讚的泡芙，下次等我重新把擠花袋技巧練好之後應該就會完美了。

4. 馬卡龍

試驗到這裡，烤箱的溫控：絕佳。烤箱上色：非常均勻。烤箱溫度：非常穩定。那接下來當然要測試「那個」啦！

號稱烤箱殺手、失敗率極高、很少店家敢賣的甜點：馬卡龍！一顆90元、象徵奢華的甜品，既然得到這台烤箱，當然要來測試這個超難的甜點。

然而，似乎還嫌給這個烤箱的挑戰還不夠似的，其實我從來沒做過馬卡龍，雖然蠻常看影片的，但因為舊烤箱的溫控讓我一直不敢嘗試……所以說，我就要以新手的程度來用這個烤箱來做馬可龍，事前估計失敗率大概百分之百吧。

馬卡龍有幾種做法，分析過後，義式馬可龍因為在打蛋白霜時加入滾燙的熱糖漿，先把蛋白煮熟，所以不容易消泡，後續製作比較沒那麼講究，失敗率較低。雖然步驟稍多，但應該比較容易成功，那就做這種吧。

把材料行買回來的杏仁粉過篩後，和部分蛋白與糖粉攪拌成膏狀備用。把砂糖和少量的水小心煮到130度高溫，這時把蛋白打到卡布奇諾泡沫狀，一邊加入熱糖漿，一邊攪拌，然後繼續打發，直到倒扣蛋白霜不會掉下來為止。

接著把蛋白霜和杏仁膏輕輕拌勻，加入三滴黃色食用色素。馬卡龍如果少了色素，看起來就不夠奢華了，這也是種必要之惡，反正加的也不不多，不要常吃就好。

完成後把扮好的原料裝入擠花袋，擠到有烤盤紙的烤盤上。