hjc7780的部落格

～ 享用一杯好咖啡，是一件幸福的事～

一杯義式濃縮咖啡（ Espresso )

用25秒的時間，沖出 30cc 的咖啡（正常咖啡的1/5不到），所有的精華都在裡面，濃稠香醇。

完成的 Espresso，表面佈滿咖啡油（crema），顏色接近中度的咖啡色，一杯好的 Espresso，一定要有crema，Espresso 喝完後，會有回甘的感覺。

KRUPS 963 義式咖啡機

這台機器已不記得擁有的年代，在角落的一旁積滿灰塵，一度想要丟棄它 …，幾乎忘了如何操作，花了一點時間重新整理記錄，作為備忘錄。

這機器烹煮方法屬加壓法 ( 壓力式 )，沖煮速度快，濃度高，咖啡因含量低。

因烹煮的時間短，研磨的粉末要細 ( 細研磨 ) ( 約如細砂糖 )，依每個磨豆機，多試幾次，找出最好的刻劃數目。

使用 Capresso 卡布蘭莎磨豆機 CP 560   Extra ( 極細 ) 區

這機器可以單獨打奶泡或加熱牛奶、飲料，把附上的集汽塞( steam build-up plug)，蓋在把手上方，把手扣上機器，上蓋打開，倒入適量的水 ( 水量到量杯打牛奶標示處約60cc )，旋緊蓋子，按下紅色的按鈕，等待約30秒，就可以利用旁邊蒸氣管加熱牛奶、飲料或打奶泡。

這機器雖不能做出有crema 的 Espresso，但做出一杯Cappuccino、Latte、摩卡咖啡，都不錯喝。

用2匙量的豆子( 16 g )，萃取出60cc的濃縮咖啡，約到打牛奶標示處。

一杯的份量約7g - 9g左右，萃取出30cc的濃縮咖啡。

(  單量與雙量的 Espresso 粹取時間一樣，約18 - 25秒粹取完成，咖啡粉量少, 難控制粹取品質，一次煮雙量較易控制。)

咖啡豆研磨成粉後，把咖啡粉倒入不銹鋼過濾網中，用填壓器，垂直往下壓後，先輕敲，左三下，右三下，將附著於邊緣的粉末敲下往內掉進去，再做第二次填壓，將咖啡粉壓實壓平，讓水平均流過所有咖啡粉，否則蒸汽水會全流向鬆的部份，沖出不平均，沖不出好咖啡。

使用 51mm 填壓器

※ 秒數不足( 低於25秒 )，萃取時間不足，粹取時流量太快，

   咖啡流出呈現水柱狀 ( 流柱太粗 )，表示填壓力量不夠 (壓

   得太鬆 )，要壓緊一點，或豆子磨得太粗 ( 要再磨細一點 )。

※ 大於25秒，粹取時流速過慢，甚至斷斷續續，造成過度萃取，

   表示填壓力量太大 ( 壓得太緊 )，要壓鬆一點，或豆子磨得

   太細 ( 要磨粗一點 )。

多多練習幾次，就能找到你理想的粗細度跟壓實度，就能固定下來喜歡的口味。

填壓完成，放到把手裡面，把手扣上機器，把上蓋打開，倒入適量的水，水最多不要超過量杯的金屬環，蓋子要旋緊，不然會噴出蒸氣來，旁邊管子是製作奶泡時使用，要先關閉，按下紅色的按鈕，自動開始粹取 Espresso。

同步溫杯。

粹取時，不要頭尾的咖啡，先把杯子放在噴頭下，等待一開始流下幾滴後，立刻換上量杯，計時25秒，咖啡大約上升到量杯打牛奶標示處，大約一小杯之後的 espresso 就不要了，換回那個接不要的咖啡的杯子，開始打牛奶。

剛開始粹取的前幾秒沒動靜，然後開始流出細細深咖啡色的 Espresso，到後階段顏色變淺，前後共約 18 - 25秒，粹取在淺金黃色前停止，不然 Espresso 口感是苦的，也不能太早停止，口感太酸。

打奶泡

準備拉花鋼杯、溫度計。

溫度：  牛奶溫度60 - 70度。

角度：  杯子與蒸氣管呈現的角度，蒸氣管盡量靠右邊維持順時針旋渦狀。

深度：  會影響所打出的奶泡，粗泡、細泡、沒有泡。

先排放蒸氣管內水分，杯中倒入1/3或1/2 的牛奶，將蒸氣噴嘴置於牛奶表面下約一公分，轉開蒸氣鈕，蒸氣管盡量靠右邊維持順時針旋渦狀，打發奶泡，完成後以濕布擦式蒸氣管，排放蒸氣，把杯子輕敲把粗的奶泡震破，呈現亮面狀的完美奶泡。

蒸氣管埋得太深，牛奶會只加熱，沒有泡，蒸氣管埋得太淺，牛奶產生很粗的泡沫，可能加熱過度，手不夠穩，讓蒸汽一次帶入太多的空氣，且會有溢出的危險，一般下層的奶泡會比上層細。

完美奶泡以細緻為主，泡沬很細。不會太硬，像半固態的鮮奶油可流動，沒有肉眼可見的氣泡，嘗起來口感細密滑順，溫度以不燙舌為宜。

※ 發泡後的熱牛奶，倒入濃縮咖啡液中，可順手拉個花，

     做出咖啡與鮮奶的完美組合。 

※ 喜歡喝淡一點，可以將Espresso加熱水變成美式咖啡。 

※ 加牛奶，變成拿鐵 Latte 。

     比例： espresso、熱鮮奶、奶泡     1 : 2 : 1   

※ 加牛奶、巧克力變成摩卡咖啡

     巧克力醬約20g先溶於咖啡再加牛奶或先溶於牛奶再

     加咖啡。 

※ Cappuccino

     比例： espresso、熱鮮奶、奶泡  1 : 1 : 1

               一般180cc的杯子，要有2cm厚的奶泡。 

倒出的咖啡渣就像一塊餅乾